風燉牡丹是什麼菜序繼續我們八大菜系的介紹，徽菜在歷史上的發展！

風燉牡丹是什麼菜

序

繼續我們八大菜系的介紹，今天小編給大家介紹的是八大菜系之一的徽菜。相比於前四種菜系大家可能對於徽菜不是很熟悉，但在歷史上徽菜一度成為八大菜系之首，火遍大江南北呢！

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發展，逐漸聲名遠揚。哪裡有徽商，哪裡就有徽菜館。

徽菜在明末至清這樣出名也是有原因的，在歷史上關於徽菜的傳播與發展有以下幾種說法：

1⃣️：當時徽商談生意、應酬或是好友聚會都會擺上一桌家鄉菜，以示為對待貴賓的尊重。因為徽菜的取材以及特色是獨具一格的，十分具有代表性。於是徽菜開始邁向注重品質、多元化發展的趨勢。

2⃣️：徽州商人遍佈天下，根在徽州，口味也在家鄉，所以有求必有供。於是遍佈全國的徽菜館開始陸續出現。這也推動了徽菜體系的發展。所謂一碗徽菜一份鄉情大概就是如此吧。

不知道小夥伴們有沒有聽過這樣一句話

“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。

我們都知道金華火腿很出名也很好吃，既然如此是不是也想嘗一嘗東陽火腿了呢？

徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。

今天給大家推薦幾道徽菜中的經典菜，來到安徽可不要再錯過它們啦！都是大菜都是硬菜，實打實的反應安徽人民的質樸與獨到之處。

火腿燉甲魚

主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度超級高。也是徽菜當中獨有的一道菜品。徽菜師傅們要經過很多年的從廚才能調製出如此鮮香濃郁的口感和獨一無二的味道。

蟶乾燒肉

蟶乾燒肉是一道安徽徽州特色傳統名菜。口味醬香味色澤醬紅，質地酥爛，豬肉滲蟶鮮，蟶乾增脂香。

“蟶乾”是竹蟶的乾製品。肉味鮮香，含蛋白質很高，營養豐富。主要功效是產後恢復調理 滋陰調理 清熱解毒調理。

很多小夥伴可能不知道竹蟶是什麼，那小編只好用圖告訴大家啦！沿海一帶的小夥伴應該就比較清楚，竹蟶清炒就很好吃。

清蒸石雞

清蒸石雞是是由石雞、水發木耳、熟火腿片等作為主要食材，料酒、精鹽、味精等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是透過蒸的做法制作而成的。

徽菜中經常被推薦的一道名菜，口感俱佳。

黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。

湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。

山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。

鳳燉牡丹

鳳燉牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一。

雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。

雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。

在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品。

醃鮮鱖魚

香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

經過長年累月，歲月更迭，各菜系之間相互滲透、取長補短，除了尤其顯著的地域特色之外，也更多的趨於共通。“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱。

徽商走到哪，哪裡就有徽菜的影子。在徽廚遍天下的時代，徽州菜餚達到鼎盛，經營者不僅繼承徽菜的烹飪傳統，把徽州人的食俗傳到異鄉他幫，還吸取各幫烹飪技術之所長，樣樣烹飪入味。

綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。

在悠久的歷史長河中，徽菜經過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收幷蓄，不斷總結，不斷創新。以就地取材，選料嚴謹，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜。

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作者：漿果可可

公眾號：遠方食客

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