家常菜之紅燒魚，加入油豆腐，滿口汁液，香味濃郁，下飯神器

家常菜之紅燒魚，加入油豆腐，滿口汁液，香味濃郁，下飯神器

在我們村，家家戶戶都有一塊魚塘，面積大小不一，我家的是小塘，大約有100平方左右。從山上流下的小溪水，源源不斷地流入魚塘，又從魚塘盡頭，地勢較低處，不停地流出。爸爸特意在排水口，插入一排比人還高的竹竿，防止魚兒溜走。

魚塘裡養的是鯇魚，說是養，其實不用怎麼管理，經常是外公往塘裡扔一把草了事。鯇魚們就這樣，從魚花慢慢的變成了大魚，在宰了年豬後，就開始捕魚了。由於是小塘，不需要太多人手，爸爸請來左鄰右里幾個後生幫忙。

大家合力把網從一邊往對面，用力收網，隨著空間越來越少，不時有魚兒躍出水面。收網完畢，外公親自坐鎮，把小魚從網裡撿出，扔回塘裡，這叫迴圈養殖，以後不用買魚花，還年年有魚。幫忙的鄰居，每家分一尾，外公為人豪爽，都是挑最大的給他們。

到了晚上，桌上就會出現一大盤魚肉。雖然媽媽的廚藝不怎麼樣，只是簡單的生燜，就是胡亂扔點姜蔥，放料酒加入鹽，加入清水燜熟，連煎這步驟也省了，儘管如此，我們還是吃得津津有味，連骨頭也啃乾淨。

紅燒魚塊油豆腐

所需食材：鯇魚1條，重約1000克，油豆腐200克，小蔥100克，姜1塊，料酒15克，糖1克，鹽3克，生抽10克，蠔油5克，花生油10克。

製作方法

（1）鯇魚放入透明的塑膠袋子裡，用刀背拍幾下魚頭，然後颳去魚鱗，這樣操作可以防止鱗片四處飛濺，全部刮完後取出鯇魚，沖洗一下，剪開魚肚，取出內臟，刮下黑膜，剪去鰓，沖洗乾淨切塊裝盤。姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。準備好油豆腐。

（2）燒鍋放入薑片擦鍋，放入油，放入魚塊，加入一半料酒煎1分鐘。

（3）把魚塊翻面，放入其餘料酒煎1分鐘。

（4）加入生抽炒上色，加入300毫升清水，加入糖，鹽，加入油豆腐燒3分鐘。

（5）加入蔥段燒30秒，收汁至濃稠。

（6）看到汁液收至差不多了，關火，小心盛出，別把魚塊弄斷了，會影響賣相。我是用筷子，配合鍋鏟，一塊塊的盛出，大家看圖片，每塊魚肉都相當完整，這招好使吧。

很多朋友在煎魚肉的時候，會發生粘鍋的現象，這個是操作不當造成的。正確的煎魚方法是，先把鍋燒熱，不要急於放油，先放入薑片，用鍋鏟壓著，均勻的擦鍋，然後再放油，爆香薑片，接著放入魚塊排好，不要翻動，轉小火煎1分鐘左右，這個時候，魚塊已經定型，然後翻面，就不會出現粘鍋狀況了。

為什麼要先用薑片擦鍋，薑片含有一種物質，遇熱就會釋放出來，在鍋裡形成一層，肉眼看不到的膜，正因為有了這層膜，我們在煎魚塊時，魚肉和鍋之間有了阻隔，同時又不影響傳熱，所以魚塊就不會粘鍋。

另外，魚塊放入鍋裡後，儘量不要翻動，這樣會把魚肉弄碎。正確的做法是，放入魚塊之後，轉小火慢煎1分鐘左右，輕輕晃動鍋，看到魚塊在鍋裡，能夠輕鬆滑動，就是煎好了，翻面，同樣操作。

油豆腐在紅燒的時候，會吸收大量汁液，我們在加入清水的時候，量就要多一些，以這道菜為例，200克的油豆腐，加入的清水是300毫升，以此類推。如果是新手，詁算不準，就以沒過魚塊一個指節為宜。還有，喜歡吃澆飯，還可以故意加多些清水，靈活掌握，不必抳泥。

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