清蒸魚到底用冷水還是熱水？不知道，難怪你做的魚肉不鮮美！

魚的肉質細嫩鮮美，營養價值豐富，所以很多人都喜歡。魚的做法也是多種多樣，紅燒、水煮、糖醋、油炸、清蒸等等，在這所有做法中最簡單最方便的那就屬清蒸魚了，只要先把魚處理乾淨、醃製好，就可以放蒸鍋裡，坐等出鍋澆一勺油就能享用了~

雖然清蒸魚簡單，但它也是有講究的，比如我們清蒸魚的時候，是等水開了再下鍋蒸，還是直接用冷水蒸呢？

很多人會在蒸魚的鍋里加冷水，然後開始蒸魚，其實這樣做不僅影響了魚肉的鮮美程度，還會造成魚的營養損失。因為隨著蒸鍋內水溫逐漸上升，魚肉裡的營養物質將流失到蒸出的汁水裡。所以為了保持魚肉的營養及肉質的鮮美，最好等蒸鍋裡的水開了以後再把它們放進去蒸。

清蒸桂魚 配料： 桂魚400g、李錦記蒸魚豉油適量、菜籽油適量、蔥姜適量、紅椒適量、蒜瓣4個、鹽適量、料酒適量、香菜適量

做法： 1。將魚清洗乾淨，打上菱形刀花。2。蔥切成段，薑切片。3。紅椒和蒜瓣切粒。香菜摘葉備用。4。魚的兩面均勻的撒上鹽。蔥段和薑片放入魚肚，魚鰓和魚的表面，淋上料酒醃製30分鐘。5。起鍋放半鍋水燒開後，放入魚蒸8分鐘。6。蒸好後，將魚盤端出，倒出蒸下來的水，取出蔥姜。7。在魚的表面均勻的淋上蒸魚豉油，撒上紅椒粒和蒜粒，擺上香菜葉。起鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱至八成熟，淋在魚身上，一道美味的蒸桂魚就做好了。

注意事項： 1。清蒸魚蒸出來的水一定要要倒掉哦，蔥姜也要拿掉，不然魚會很腥。 2。如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘 3。想讓魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將調汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 4。想讓魚肉更嫩，可以加一步虛蒸呦，虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋