炒餅，孩子從小到大吃的一道美食

炒餅是河北霸州這面一道家常美食。因新增材料不同，分為素炒餅，肉炒餅，海鮮炒餅等，孩子在河北讀了七年書了，飲食習慣，已經是一個地道的河北口味兒。在中午的時候，因為時間的緊迫，一般都是做各種炒餅，做午餐。今兒個就給簡單的介紹一些炒餅的做法，希望能為大家的餐桌添道美食。

【素炒餅】

材料：烙餅300g，圓白菜半顆，雞蛋兩個，乾紅辣椒兩根兒，大蔥一小段兒，蒜兩瓣兒，生抽兩勺，米醋兩勺，鹽1勺。

製作過程：烙餅切成絲，圓白菜洗淨後切成細絲，乾紅辣椒掰成小段兒，大蔥、蒜切末，雞蛋打散。

鍋內倒入油，待油溫七成熱時，放入蛋液，炒熟後盛出。

鍋中再加入油，加熱至七成熱時，放入蔥末、辣椒段炒香後，倒入圓白菜絲，炒至圓白菜變軟時，加入炒好的雞蛋、餅絲。倒入生抽、鹽，最後淋上米醋，撒上蒜末拌勻即可。

【小提示】

炒餅一定要買回來，自己切成細絲，在外面也有機器代切的，但那種餅絲炒出來不好吃，口感太硬。炒餅很容易糊鍋，可以把切好的餅絲晾的略微有些幹，這樣會緩解糊的。炒餅要做的好吃，最重要的是千萬不要放水進去。炒餅一定少了，放醋和蒜末，千萬別忘記了。如果您是新手，沒有太多的做飯經驗，做炒餅時記得用不粘鍋，這樣會避免糊鍋的麻煩。

【三鮮炒餅】

材料：餅絲150g，海參、熟蝦仁、冷筍片、雞肉各50克，菜心120g，醬油、料酒、鹽、味精、白糖各適量。

製作：海叄、雞肉、筍片兒切成丁，炒熟；菜心洗淨焯熟鋪在盤底。

熱鍋涼油，將餅絲炸至金黃色，撈出裝盤兒中。

鍋內留少許底油，燒熱後倒入海參丁、雞肉丁、熟蝦仁、筍丁煸炒片刻，烹入料酒、清湯燒沸，再加入醬油、鹽、味精、白糖燒至入味兒，起鍋淋在餅絲上即可。

【罐頭魚炒餅】

材料：罐頭魚200g，餅絲200g，炸花生米75g，青紅椒適量。

調料：蔥薑絲、植物油、料酒、糖、味精、香油各適量。

製作：將魚罐頭切成1cm地塊；鍋內放植物油燒熱，放入蔥姜爆鍋，加入青紅尖椒，煸炒，加入魚罐頭和餅絲，加入料酒、味精、少許鹽炒透，加入花生米炒勻，淋香油即可。

炒餅是飯菜合一的一道美食。可以放你各種喜歡的菜式。用培根、乳酪炒也可以，也可以用肉絲炒。總之，做炒餅時候，看你冰箱有些什麼菜可以用它來，把你冰箱裡是剩餘的少量不夠一盤菜的材料，放進去一起炒。開通大家腦筋吧，把炒餅做成大家的私房特色美食。