溫補菜餚紅燜羊肉，軟嫩又不羶，冬天裡的一把火

這個天氣說變就變，前幾天還在穿迷你熱褲，這幾天就恨不得穿上毛褲，天越冷晚上就越喜歡數羊，羊蠍子，小肥羊，小綿羊等等，這些都是冬天常吃的火鍋吧，今天就是不按常理出牌，分享給大家的是道菜，紅燜羊肉。一聽這個名字口水就停不下來啊，腦海裡不停地出現香噴噴的熱氣騰騰的羊肉，簡直是挑戰吃貨的神經啊。做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

羊是純食草動物，所以羊肉比牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，比豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。故傳統中醫學又有“人參補氣，羊肉補形”之論。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。

主食材選用的是正宗的黑山羊，這種羊騷味沒有那麼重。已經切好的羊肉用清洗反覆清洗一下，把羊肉裡面的血水洗乾淨。在家處理羊肉的話把羊肉切了大一點，後面製作的過程中還會收縮。準備一根大蔥斜刀切成段，當歸片3小片，香菇切成片，大蒜拍散，生薑切成片，幹辣椒切成段，2片香葉，用料有點重是為了很好地給羊肉去腥增香。

鍋中倒入適量的清水，加入一點米酒去腥，水燒開放入蔥結和薑片，再把羊肉下鍋，蓋上蓋子焯水2分鐘，撈出羊肉再次清洗一下，去掉姜和蔥段不用，把焯水的浮沫洗掉，清洗乾淨瀝乾水分。鍋燒熱，把羊肉煸炒一下，吸乾它的水分，然後倒出來備用。

鍋內加入適量的花生油，倒入剛才切好的料頭，轉大火把料頭炒香，爆香之後放入羊肉，淋上適量的米酒，這一步是為了更好的去腥，翻炒幾下，加入蓋過食材三分之二的清水，下入一勺蠔油，一勺生抽，適量的鹽，兩三顆小冰糖，一點點老抽提下顏色，再加入一勺黃豆醬，大火燒開，加蓋轉小火燜40分鐘左右。

時間差不多開蓋加一點胡椒粉去除一下羊騷味，再加一點點香麻油，顏色有點淺再補上一點老抽上色，翻炒一下，再次大火收汁，加入大蔥再翻炒幾下，最後放入一點水澱粉，讓湯汁均勻地包裹住羊肉，收汁完即可。把預熱的砂鍋裝上出鍋的羊肉可以起到一個保溫的作用，而且砂鍋能讓羊肉的熱氣散發不出來，更好地鎖住香味。

以上就是製作紅燜羊肉的全部過程，這個味道比較偏廣式，如果喜歡重口味的小夥伴可以在輔料，香料上稍微變跟一下，例如加上點花椒，豆瓣醬之類的，完全看個人口味。選材上的話不是說白山羊不行，只是白羊腥味比較大。可以用高壓鍋燉20分鐘比較省時，這裡足足煮了40分鐘，燜出來羊肉也非常軟爛入味。喜歡的朋友，趕緊動手吧。