靠邊角料圈粉，荊州魚雜鍋有家常煙火氣，更有人情味

千湖之省的湖北，魚，是人們餐桌上一道有無數種答案的多選題。而在荊州，比起容易吃膩的雞鴨魚肉，魚雜，始終讓人惦記，特別是頓感飢餓的時候。

荊州有一道名菜，荊州魚糕，只取魚背上細膩潔白的魚肉。而製作魚糕剩下來的魚頭、魚皮和魚雜碎，往往都被無情地拋棄，扔在一邊。

這樣的浪費，勤儉的荊州人怎麼可以忍受。或許一開始是漁民和魚販的偶然為之，卻意外地發現了魚雜的美味。無人搭理的魚雜，漁民們乾脆把它們燉成一鍋。當然，這也是屬於湖北的地利，魚足夠大個兒，所以把魚鰾、魚籽等在內的魚雜做成美味才成為了可能。

滿滿當當的一鍋魚雜，第一次吃的人，總有一種獵奇的感覺。

比起熟悉的牛雜、雞雜，魚雜在印象裡更多的是腥味。但是嫻熟的荊州人，早已深諳如何炮製這些邊角料。先把魚頭在鍋裡煸炒，加入高湯，煮成奶白色的魚湯，這時就可以加入清洗好的魚肚、魚籽、魚白和魚皮等等各色魚雜，最後澆上鮮亮的醬汁。撒上一大把蒜苗後，就能端上桌了。

粗中有細，簡繁得法的烹飪，為我們打開了全新的味蕾世界。

魚籽是最先被“寵幸”的，綿密的顆粒在舌尖被抿碎，豆瓣醬獨特的鹹鮮湯汁，也隨之留在了舌尖，這是荊州人喜愛的“家常味”。

而魚肚，則是考驗荊州人對魚的認識和吃魚的經驗了。鮰魚的魚肚厚實大塊，外皮糯滑卻是脆爽的口感；相比之下，青魚的魚肚要小一些薄一些，但更易入味。

尋寶遊戲的最後，魚頭也是不容錯過的，在魚眼下的一塊月牙肉，是梁實秋先生都交口稱讚的美味。

這樣一道親民料理，卻因為太過便宜，只在小飯館出現。而能坐下來一起吃魚雜的，往往是自己的至交好友，不講究繁文縟節，才能共同享受這一刻的美味。