戚風好吃不好做，超細教程做一次成功一次，口感綿密味道香而不膩

戚風做不好蛋腥味，加1勺醬口感香而不膩，嘴刁的兒子一次吃3塊

戚風蛋糕是進入烘焙坑的烘焙愛好者首選的要做的，而且大多數的初學者都真真正正被它氣瘋過，我就是其中之一，誘人曾說戚風戚風就是要被氣瘋七次，然而我可不止氣瘋過七次，當時一次次失敗，讓我越戰越勇，從美食平臺一篇一篇地學習琢磨，找各種原因，一次次嘗試，還是失敗，塌陷很厲害，就是找不到原因，最後還是從一位美食達人超詳細方子裡找到答案，其實就一句話的事，但是有的方子寫的含糊，讓初學者很難掌握。今天我從頭開始超詳細寫了操作過程，希望對您有所幫助。

之所以大家喜歡戚風蛋糕是因為它口感綿密絲滑，入口即化，可以直接吃，還可以加入果醬，或者用淡奶油做成生日蛋糕，如果直接切塊吃的話，原味戚風蛋糕處理不好會有蛋腥味，而且也甜膩，我家兒子平時就不喜歡戚風，想省事提前做個戚風當早點兒子就不愛吃，所以我在戚風蛋糕里加入一點玫瑰醬或者桂花醬，烤出來味道特別好，香而不膩，比巧克力口味的或者抹茶口味的都好吃，有喜歡的下次做蛋糕時可以加一些改變口味哦。

【玫瑰醬戚風】

食材（2個4寸加深戚風的量，或者一個6寸戚風模具）：低筋粉50g、雞蛋3個、白砂糖36g+10g、水25g、玉米油30g、白醋幾滴、鹽2g

玫瑰醬10g 調釋玫瑰醬的水7g

製作：

將蛋白與蛋黃分別打入2個無油無水的盆中，這季節雞蛋要冷藏的，做蛋黃糊期間將蛋白冷藏，這樣便於打放蛋白的細膩。

2。 蛋黃中加入白糖10g攪拌均勻，再加入水，攪打均勻。倒入玉米油繼續攪打到乳化，這個過程至少要5分鐘才能充分乳化哦。

3。 分2-3次從15-20公分的高度篩入低筋粉，翻拌均勻，這裡所說的是翻拌，儘量不要一個方向攪打。

4。 玫瑰醬加入少許水稀釋一下倒入麵糊中，如果你的玫瑰醬本身是比較稀的就不用加水哦。我的玫瑰醬是沒有水分的所以加少許水稀釋一下便於與麵糊攪拌。

5。 蛋白中加入幾滴白醋、鹽2g，分三次加入白糖，用電動打蛋器打至彎鉤。第一次打到粗泡時加入1/3白糖，當打至細膩有光澤時再加1/3白糖，繼續打至出現少許紋路時加入剩餘的1/3白糖，打到提起打蛋器是大彎鉤時蛋白就打好了。

6。 將1/3蛋白放入蛋黃糊中用刮刀從底部向上翻拌均勻。然後再取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

7。 然後將上一步的蛋黃糊全部倒入蛋白中，翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。

8。 將蛋糕糊從高處倒入學廚4寸加深戚風模具中，抬起模具大約離檯面15-20公分輕震幾下，震出氣泡，這步一定要有哦，這樣做出來的蛋糕組織很細膩哦。

9。 打好蛋白後就開始預熱烤箱150度，將模具放入中下層，關上烤箱門後溫度轉至140度55分鐘，出爐用牙籤檢查一下沒有蛋糕糊就說明熟了，出爐後抬起模具從30釐米高處落下，震出氣泡，倒扣晾涼後脫模。這步很重要，一定要從高處落下，或者你也可以從低處輕震幾次，震出氣泡，當初我的戚風塌陷問題就出在於此哦。

10。 切開看組織均勻口感綿密，味道香濃，吃不夠。

超詳細的戚風教程，希望對您有所幫助，期待您的喜歡，歡迎分享、關注魚翅的美食賬號。