比起“冰糖葫蘆”，山楂的這些吃法你更需要知道

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如果用一種食物來描述秋冬季節，「冰糖葫蘆」一定榜上有名。

其實，關於山楂，你知道的不該只有這一種吃法。

中醫專家和營養學家都偏愛山楂，它既是藥食同源的補益佳品，又是一座“營養寶庫”。

山楂，冬季第一果

山楂又稱山裡紅，在我國已有上千年曆史，是藥食兩用佳品，被譽為“冬季第一果”。

山楂味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經，很多中藥成分都含有山楂，其中醫功效主要有三方面：

1

開胃消食

經過熟制的山楂酸性減弱，苦味增強，對胃腸運動的促進作用更為明顯，常用於緩解肉食積滯、潤腸通便等。

2

活血化瘀

山楂有活血化瘀、軟化血管的作用，以生山楂效果最佳。臨床應用還表明，山楂對心血管疾病有良效，可輔助治療高血脂、高血壓、冠心病等。

3

收斂止痢

山楂為酸澀之品，能起收斂作用，上能斂肺氣，下可澀大腸，且具有洩痢腹痛、化痰止吐、祛瘀利水等作用。

山楂不只是中醫眼裡的長壽果，還是一座“營養寶庫”：

果膠之王：果膠是一種多糖物質，有助控制血糖和血脂。

維C大戶：與紅棗和獼猴桃齊名，維C含量達到每100克果肉含60~90毫克。

含大量黃酮類化合物和有機酸：具有輔助防癌、調節血壓和膽固醇的作用。

富含胡蘿蔔素和鈣：經常食用能增強食慾、改善睡眠、預防心腦血管疾病。

5種吃法滿足你的味蕾

生吃

保健效果最好，建議每次不超過5顆，可以榨成果汁或選擇冰糖葫蘆。相較於山楂的熟製品（如山楂糕、紅果酪），新鮮山楂在營養上更勝一籌。

泡水

用幹山楂泡水當茶飲，有助降血脂。每天食用的山楂劑量以25克為宜。在山楂茶中配上可降壓的決明子，效果更好。

煮粥

山楂味道偏酸，胃酸過多的人與其直接吃，不如用來煮粥。山楂枸杞粥、山楂蕎麥粥等不僅彌補了酸味，還能健胃消食，營養與口味兼得。

燉肉

山楂中有機酸含量高，燉肉時放點山楂，可以嫩化肉類感纖維，使其更容易燉爛；其富含的脂肪酶還能促進肉類消化，起到解膩的作用。

零食

糖葫蘆：

飯前吃一串，既補充營養，又可以開胃，但要控制好量，一次最多吃一串，每週最多吃兩次，吃太多容易導致胃酸分泌過量。

炒紅果：

把山楂去核，加入糖和水同煮，用勺子將山楂壓碎，熬成糊狀即可。炒紅果富含多種營養素，有助開胃、軟化血管。

山

楂糕：

經過加工處理的山楂糕不僅口感好，還含有鈣、鐵、磷等礦物質，其中鈣含量達到100克果肉70毫克，非常適合老人和小孩。

山楂的3個好搭檔

山楂+桂花

健脾消食

將8片山楂乾洗淨放入杯中，倒入600毫升開水沖泡；待茶飲降到溫熱時，放入桂花醬1湯匙，攪拌均勻；蓋上杯蓋浸15分鐘即可飲用。

這款茶有助健脾消食、開胃化積。

山楂+決明子

潤腸通便

山楂、綠茶可消食，決明子潤腸、通便。取山楂幹15克，決明子10克，綠茶2克混在一起同煮，再放入適量冰糖攪勻製成茶，可改善腸道功能。

山楂+肉桂

驅寒暖胃

取山楂30克，肉桂4克，粳米50克，紅糖適量。先將肉桂水煎20分鐘，與山楂、粳米同時入鍋煮成粥加糖即可食用。每日1劑，有助緩解胃寒和手腳冰涼。

小貼士

山楂不宜空腹食用；糖尿病人，懷孕初期的女性，處在換牙期的兒童，脾胃虛弱、胃酸過多、消化性潰瘍患者不適合多吃山楂。▲

本期

美食智囊團

北京市農林科學院林業果樹研究所研究員 張銳

中國中醫科學院醫學實驗中心副研究員 代金剛

著名廚房美食專家 文怡

編輯：畢圖圖

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