晝夜均，寒暑平，秋分喝白茶，早中晚適合的茶不相同

丨本文由百匠茶學院原創

丨首發於百家號：百匠林方致

丨作者：林方致

平分秋色一輪滿，長伴雲衢千里明。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

今晨醒來，照舊拿著手機刷了刷朋友圈，看到大小公眾號，朋友圈都在分享著有關於秋分的詩句，突然發現，哦，一轉眼竟然已經是秋分了。

晝夜均，寒暑平。

在《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中對秋分的描述是：“秋分者，陰陽相伴也，故晝夜均而寒暑平。”可見“秋分”是有兩層含義的，一是晝夜均，二是寒暑平。

晝夜均：

秋分這天是全球第二次晝夜平分，這天太陽正好直射在赤道上，今天的晝是12小時，夜也是12小時，從今往後，黑夜的時間會越來越長，寒冷也步步緊逼。

寒暑平：

在我國古代，是按照“立春”、“立夏”、“立秋”、“立冬”四節氣來劃分季節，秋分正好是整個秋天中間的一天，將秋天分開。

秋分三候：一候雷始收聲，二候蟄蟲坯戶，三候水始涸。

秋分之後陽氣漸收，陰氣開始旺盛，而雷聲是因為陽氣旺盛而響動，所以雷聲從今以後開始收起響聲；秋分之後冷空氣到來，天氣逐漸變得寒冷，蟲子感受到寒氣，開始封塞巢穴；受南下的冷空氣影響，來自海洋的暖溼氣流退出大陸，降水減少，河水開始乾涸。

祭月、吃秋菜、粘雀子嘴、放風箏、豎雞蛋，每個節氣都會有代表性的習俗，到了時間，該做什麼都是有講究的。

秋分之後，整體的天氣都涼了下來，不會像之前那樣早晚溫差那麼明顯，但喝茶的講究也是要改一改，早上、中午、晚上的條件不同，就該喝不一樣的茶。

秋分喝茶，怎麼喝茶才正確呢？

秋分早晨該喝哪一杯白茶？

秋分早晨，也就是秋日的早晨，清晨醒來，空氣裡瀰漫著絲絲涼意，預告著深秋到來，失去稻穀的田野上，長著些野草，直立的葉面上被夜晚的冷空氣灑上一層薄薄稀疏的白霜。微微帶著寒意的秋晨，如果時間允許，可以為自己煮上一壺老白茶。

煮茶時一定要選擇玻璃材質的煮茶器，這樣不僅可以聽到玻璃壺裡老白茶發出的“咕嚕咕嚕”的聲響，還可以直觀的看到茶葉在湖中起舞的姿態，和逐漸變深的色澤，並且煮茶時最好選擇有年份的老壽眉茶餅，安逸的棗香伴隨著水蒸氣不斷的從壺嘴湧出，瀰漫在整個室內。

難道這樣不美好麼？如果是在北方就更妙了，乾燥的空氣被湧出的水汽一點點的打溼，空氣得到了恰如其分的溼潤，屋外是寒風，屋內是暖香，喝一杯溫熱的老白茶茶湯，可以暖和身體，喚醒萎靡的精神。

老白茶茶性溫和，一年四季都適合飲用，並且時間賦予了老白茶特有的、豐厚的內質，能夠用溫和的方式幫助我們將體內的溼氣排出，甘甜清潤的茶湯，則可以為我們由內到外平息秋天帶來的燥，讓身心在溫暖的茶湯中得到舒緩。

老白茶經過長時間的陳放轉化，內質還有轉化出大量的黃酮類物質，它是老白茶的核心物質，不僅豐富了老白茶的口感，為老白茶的稠滑與甜潤添磚加瓦，還具有預防心腦血管疾病、降低“三高”等功效。

秋分午後該喝哪一杯白茶？

秋分之後，雖然早晚的溫差逐漸減弱，但到了中午的時候，還有會有餘熱留存，特別是在大晴天裡，中午還有些熱意。所以茶友有中午喝茶的習慣，可以選擇茶性還較為平涼的新白茶，今年的新白茶到今天為止，也已經轉化了六個多月了，茶性沒有那麼的涼，而是偏溫，適合在秋天飲用。

中午的時候適合喝清新的白牡丹新茶，白牡丹新茶的內質轉化的程度較低，茶湯的顏色是淺色的，呈美麗的淡黃色，在中午陽光的照耀下，熠熠生輝，就像是金秋時節銀杏葉的顏色，又比它淡一些。

白牡丹的茶湯清爽甜潤，飲下一口茶湯後，馬上能感受到明顯的回甘生津，清幽的花香不僅漂浮在空氣裡，還有一些落入到茶湯中，當茶湯入喉時，清幽的花香似乎也被帶入體內，緩和了中午熱烈的陽光帶來的煩躁感，使人感到輕盈。

白牡丹新茶的轉化還未完成，屬於新茶的內質物還完整的保留著，大量的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質正在發揮著作用，它們進入人體後，為人體的細胞補充水分，成為中午犯困大腦的精神振奮藥劑，還能夠促進腸胃的蠕動，驅除腸胃內的油脂。

清盈、清新、清雅的白牡丹新茶是秋日午後的最佳選擇。

秋分夜晚該喝哪一杯白茶？

夜晚降臨的時候，寒意也來臨了，故而在晚上的這杯茶，我依然建議飲用老白茶，不過晚上可以是簡單的沖泡。秋分之後，晝短夜長，夜晚的時間會比白晝的時間長，人們也應該調整自身的作息，早睡晚起，所以老白茶是喜歡晚上飲茶的茶友的不二選擇。

晚上喝老白茶應該選擇陳年的白毫銀針，老白茶不僅可以為身體帶來熱量，而且陳年的老銀針經過了時間的轉化，內含的茶多酚、咖啡鹼等物質的含量較低，對神經的興奮作用低，不會影響睡眠。

白毫銀針的芽頭還有大量的白毫，其中含有豐富的氨基酸物質，氨基酸又稱“茶氨酸”，不但不會讓人失眠，還能起到一定的舒緩神經的效用，就好比是花中的薰衣草，音樂中的安眠曲，能夠安撫人緊張的神經，放鬆精神。

陳年銀針的幹茶的白毫明顯，附著在芽頭上，細嗅可以清晰的聞到花蜜香，香氣純正，茶湯順滑，滋味醇厚，淡甜而清香，口感柔和，飲過一杯，杯底留有溫和的陳香與甜蜜的花香，讓人舒坦。

秋分到，秋色正分中。膏蟹肥，瓜果熟。窗外月圓桂花甜，一杯暖茶驅寒涼。

秋分時節飲茶，不同的時間點要選合適的茶。