【師傅教路】福鼎白茶的一年三藥、七年寶，你真的瞭解多少呢？

做舊白茶如何鑑別

從茶馬古道開始，我們國家開啟了茶葉的貿易之路。從自產自銷，到進出口，我們不僅僅是茶葉的發源地，也是茶葉最大的出口國家。而六大茶葉之中，這幾年勢頭最猛的就屬福鼎白茶。因為福鼎白茶“一年茶、三年藥、七年寶”白茶年份越老市場價值越高。所以很多的茶商為了達到利潤，透過一些做舊的工藝，來謀取暴利。之前浮生就有幫助一些茶友鑑茶，也有出現這些問題，所以浮生今日就和大家來說說如何辨別一款老白茶是不是做舊茶。

白茶，屬微發酵茶，指採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點，而做舊茶則與之不同。

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做舊茶常見的兩種方式

1.高溫烘烤

高溫烘烤一般是紅茶、烏龍的製茶手段，高溫烘烤後茶葉扭曲，顏色褐變，表面看起來好像還真是“老白茶”。但其實我們正常陳化的的老白茶，顏色雖然發生褐變，但是內在物質並未改變，反而隨著時間陳化變得更醇厚。經過沖泡之後滋味稠滑綿密，香氣層層遞進。

做舊茶使用高溫烘乾，會讓茶葉中的顯色物質被灼傷，葉片顯出陳舊的模樣，卻使茶葉中能夠轉化的物質受損，讓之後的儲存轉化出現問題。用這種方法做舊的白茶會出現焦糖味，嚴重的話還會產生燒焦味。

2渥堆

渥堆，是製作熟普需要用的工藝，將毛茶堆放起來，灑水促進發酵，需要一定的溼度，轉化到一定程度之後再攤開來晾乾。白茶傳統工藝都是把茶葉薄薄得攤開，講求的是乾燥，讓每一層茶葉都均勻走水，這樣才能讓白茶有微發酵這一特色。

要是將白茶堆放在一起的，再撒些水，也就讓茶葉從微發酵變成發酵茶了。渥堆的目的是為了使白茶顏色加深，但是渥堆之後湯色往往發紅並且發暗，湯色偏向紅茶，常常伴有茶湯不清澈的情況，品質極差的還會有很濃的發酵氣味，聞起來像是茶葉被悶壞了一般，讓人不適。

02.辨別

1.外觀

自然陳化的白茶餅是“五顏六色”的。白毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色。而轉化後的葉子呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。

而做舊白茶，則是顏色統一，死氣沉沉，毫無生機。呈現單一的褐色或黑色。

2.香氣與口感

我們知道陳年的老白茶有糯香、棗香、藥香等，聞起來是十分舒服的。幹茶香可以透過高溫等方式創造，但茶的口感騙不了人。自然陳放的白茶，茶湯順滑，入口甘甜，且蓋碗、杯底都香氣十足，茶湯口感無強烈差別。

如果你遇到一款老白茶，香氣寡淡且沉悶，有苦澀感、鎖喉感遲遲不褪，且含有強烈刺激的異味，或發酵過度的味道，喝了讓人極為不適，那說明你很有可能遇到了一款做舊茶。

3.葉底

葉底也是最後一大指標正常陳化老白茶的葉底鮮活，且彈性大，葉脈走水清晰。而做舊茶的葉底死氣沉悶，無彈性。葉脈不清晰，用手輕搓茶葉，易碎。

白茶雖然歷史悠久，但要說流行，也就近十年的事情，換言之，在十年前人們是不會刻意去收藏很多白茶的，因此，可以肯定的說，市場上很大一部分老白茶，都是“做舊”的發酵茶。

總結

關於做舊的老白茶市面上以壽眉茶餅居多，所以茶友在購茶的時候可以根據以上幾點進行選購，而浮生會在之後的文章裡繼續為大家講解關於壽眉的選茶的一些“坑”。