有口福了！這2道荔浦芋頭蒸肉各有千秋真解饞，入口香糯好過癮呀

荔浦芋又名檳榔芋，在古代是作為廣西的首選貢品，尤其在清朝乾隆年間達到了極盛。十餘年前，因某熱播宮廷劇而讓荔浦芋頭名揚四海，再加上物流日益發達，遠在北方的市場也能一覓它的身影。

荔浦芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果。拋開這些功效，單說它的口感就很讓人著迷。它自帶一股特殊的香氣，入口香糯綿密，可蒸可煮，可燉可炸，還經常被用來做各種點心餡料。

今天我就分享兩道中餐做法，一道是用時短的肉片蒸芋頭，一道是用時稍長些的芋頭扣肉。都是蒸，但口感截然不同。喜歡吃肉和芋頭的夥伴不妨都試一試。

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【芋頭蒸肉片】---

這道肉片蒸芋頭實在太好吃了，肉片鮮香略有嚼勁，芋頭香糯有滋味，這一大盤幾乎一頓就吃光了，又是菜又能當飯，實在太滿足了。

【材料】 帶皮五花肉400克，荔浦芋頭半個，大蒜5瓣，大蔥1段，醬油20克，蠔油20克，鹽2克，料酒10克，香蔥末少許，小米辣2個，澱粉20克

【製作】

1。 帶皮五花肉切薄片，厚約2毫米；想要肉片薄，可以將肉凍成塊，刀能切動時再切，比切鮮肉更輕鬆；

2。 大蒜末、大蔥末、醬油、蠔油、料酒、鹽倒入肉片中；

3。 充分拌勻，醃製至少1小時，如果時間充裕，多醃一會兒更入味；

4。 荔浦芋頭刷洗乾淨；

5。 取半個，刮皮，洗淨；

6。 切厚約5毫米的片，錯落有致地碼放在大盤中，利於吸收肉汁入味；

7。 肉片中拌入20克澱粉；

8。 肉片碼放在芋頭片上，將剩下的粉漿淋在表面；

9。 入蒸鍋，大火上汽後蒸30分鐘；

10。 出鍋後撒香蔥末、小米辣段，端桌即食。

【蘋果私房話】

1。 肉片中拌少許澱粉，可將鹹味鎖在肉片裡，肉片也因有澱粉的保護失水少，口感嫩；盤中的汁水是少許肉汁和大部分的水蒸氣；

2。 想要更香，可潑熱油激發出香蔥的味道。

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【芋頭扣肉】---

這道芋頭扣肉造型美觀，肥瘦肉相間很好看。經過長時間蒸制，肉片和芋頭都能入味，肥肉不膩，瘦肉不柴，芋頭香糯。

【材料】帶皮五花肉1塊，荔浦芋頭半個，八角2顆，醬油適量，蠔油適量，鹽少許，清水少許

【製作】

1。 帶皮五花肉一塊；

2。 入涼水鍋中，肉皮朝下煮10分鐘；

3。 用牙籤在肉皮上扎洞，抹一層醬油，反覆幾次讓醬油滲透進肉皮；

4。 炒鍋中倒一點油，擦掉肉皮表面的水分和醬油，肉皮朝下炸到起泡關火；

5。 晾一晾，切薄片；

6。 醬油、蠔油、鹽、涼水、八角，小火熬煮5分鐘；關火，肉片在料汁中滾一圈，增色入味；

7。 荔浦芋頭刷洗乾淨；

8。 削掉外皮，切6毫米厚的片；

9。 肉片一片壓一片碼放在碗中，再碼芋頭；

10。 表面鋪平，將步驟6中的料汁澆入碗中；大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中。

［荔浦館］ 荔浦芋頭 4。5斤6-8個

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荔浦芋頭，原產地發貨，新鮮完好，有多種規格可選。可做各種中式燉菜、蒸菜，也可做糕點餡料。

【蘋果私房話】

料汁多調一些，與芋頭持平為好，肉片中的油脂滲入湯汁，能充分被芋頭吸收，非常入味。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。