掌握這個小竅門，水煮菜好吃又好看，還不快動手一試

歡迎來到相識侃美食，提起川菜，很多人都喜歡吃，一是因為它很出名，二因為它的味道好。所以也現在能夠吃到川菜，並不難，並且有很多菜已經耳熟能詳，即使是在家做也能做的很棒，讓水煮類的菜，水煮魚，水煮肉片，這都是味道很棒的川菜，那麼接下來就交一交大家來做這樣的菜的訣竅吧。

首先來說一下，水煮魚，水煮魚味道鮮美，就是不愛吃魚的人，也會忍不住吃上幾口水煮魚，那麼要做起來呢，如果技術不嫻熟，還是要費一番功夫的，魚要做成魚片，這一點做不好，就會影響她的美觀，同時會影響到口感。那麼做魚片的時候，刀要鋒利，把魚頭和魚尾切下來，然後去掉魚的大脊骨，剩下的就是魚的身體，只要把這部分，切成魚片就可以了。

切魚片的時候，一個主要的宗旨就是，避開魚刺，這樣吃起來就會毫無負擔，所以片魚片需要很深的刀工，做好魚片之後，我們要放上料酒蔥姜，放上一點蛋清，還有胡椒粉，醃製半個小時左右，這些材料主要是用來去除魚的那股味。之後裹上澱粉在油裡炸至變硬，這樣煮出來魚就不會散。

最後就是水煮魚的配料，配料做好了，魚才有味道，主要是用郫縣豆瓣醬裡的紅油，然後配上大量的花椒，還有辣椒蔥花薑末蒜，這些都是必備的，鍋裡放上油同時把配料倒進油裡，煸炒出香味，再到上水，把魚放進去，大概七八分鐘就可以出鍋，如果喜歡吃辣和麻的朋友，再魚片上放上一些辣椒和麻椒，把熱油淋在上面，就可以吃了。

然後取一些蔬菜，像豆芽菜，白菜，金針菇，把它們煮熟，平鋪在盆裡，這樣把做好的魚倒進盆裡，完整的水煮魚就做好了，不論味道怎麼樣賣相絕對是可以的。

這個菜主要在於麻和辣，吃起來才有感覺，我們做出來的味道不正宗，原因就是辣椒很有花椒，不夠麻也不夠辣，比起川味的水煮魚，就稍遜了很多。那麼水煮肉片呢，也是類似於這樣的方法，把肉切成薄薄的肉片，用料酒花椒粉，胡椒粉，醃製去味，裹上澱粉在油裡一炸，之後就跟水煮魚的配料一樣，煮熟之後放在平鋪著蔬菜的盆底，就可以吃了。

另外再做水煮肉片的時候，選擇的肉，不要太肥膩，偏瘦一些的，五花肉就可以，然後也要切成薄薄的片，不然煮的時候很費勁，另外就是醃製的時候要注意去除味道，不然很影響口感，有些人如果不喜歡郫縣醬，可以換做帶有紅油的辣椒醬，就像老乾媽，紅油辣椒醬，這些都可以，只要多做幾次，也就熟悉其中的竅門了。

川菜當中水煮類的菜很多，還有水煮牛肉，水煮其他的菜，都是換湯不換藥，方法極為相似，以酥麻為主，這樣的菜不建議吃很多，容易上火，偶爾可以拿來招待客人，也可以改善自己的口味，不會做的朋友收藏一下吧。

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