如果“科技人造肉”的時代到來，你會接受“人造肉”作為主食嗎？

2019年5月，有比爾蓋茨和萊昂納多投資加持的人造肉公司Beyond Meat在美國上市，引起轟動。“人造肉”從此風聲迭起，社會關注度極高，連國內A股上市公司凡是跟人造肉沾邊的都被爆炒一波，可謂風頭一時無兩。連投資大師巴菲特和香港首富“李嘉誠”等一眾大佬，也紛紛跟投“人造肉”公司，似乎要把“人造肉”當成一場科技革命來對待？

比爾和巴菲特

那麼，有很多不太關注時事新聞的朋友可能會問，不就是菜市場裡賣的豆製品嗎？有什麼好關注的呢？竟然這麼多人跟風？非也，殊不知，此“人造肉”非彼“人造肉”矣。那麼，讓我們看看，此“人造肉”到底是什麼東西呢？

比爾蓋茨等人投資的人造肉產品

1，傳統人造肉和科技人造肉的區別

很多人對“人造肉”的概念還不是很瞭解，為了容易區分，我們暫且把市面上的豆製品稱之為“傳統人造肉”，如今的新技術人造肉成為“科技人造肉”。先看看傳統人造肉和科技人造肉的區別。主要有兩個方面：製造技術和食用口感。

人造肉乾細胞培養

“傳統人造肉”加工技術比較簡單，可以說是“粗加工”。只是在對大豆的碎渣擠壓加熱醃製等等上面做文章。加工裝置也很便宜，隨便一個小作坊花個幾千塊錢就能買來加工。所出產的成品口感粗糙，既沒有肉類的細膩觸感，也沒有肉類色澤和香味，所以在家庭餐桌上也不太受歡迎。市面上常見的品類也不多，比如辣條，素雞翅，素牛肉等吃起來都是有點豆腐乾的感覺，無法加工出來肉類的口感和味道。

大豆製品

“科技人造肉”的加工技術非常複雜，應該屬於“分子技術”的範疇。根據材料和技術的不同，分為兩種型別。一種是純素肉，也是使用豆類作為原料，把蛋白質和脂肪等營養成分進行提純，改進其口感和味道，使其更接近肉類。是對豆類產品的真正“深加工”，也被稱為“植物肉”。

人造肉絲

另一種是利用動物幹細胞培育出來的。用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質直接“餵養”動物幹細胞，讓它不斷“長大”。這種肉類加工方式，可以據需要調整配方，修改營養成分，控制脂肪和膽固醇的攝入量。加工出來的產品擁有肉類的口感和味道，是真正的肉類。也可以稱為“動物肉”。

由此對比可以看出，“科技人造肉”是技術創新下的一種兼顧了口味和營養的新物種。

人造肉漢堡

2，“科技人造肉”的優缺點

比起靠屠殺動物獲取肉類，“人造肉”有很多優點。保護環境：減少肉類生產的中間環節，減少碳排放。節約資源：圈養動物需要大量耕地糧食水等。更健康：不需要擔心動物身上攜帶的病菌感染人類。更安全：工廠化標準化生產，品質可監控。對動物友好：不用為了口腹之慾去殘殺大量的動物。更重要的是：可以控制“人造肉”的脂肪和膽固醇含量。這一點，對想保持身材的女士們和三高人群來說，簡直是莫大的福音。

目前“科技人造肉”也有兩個明顯缺點：一個是目前的“人造肉”口感 味道還有很大的提升空間，比不上真肉。另外就是成本較高，“人造肉”產品售價普遍要比真肉要昂貴不少，讓普通人難以接受。也許隨著技術的繼續成熟，問題會得到解決。

3，“科技人造肉”的產品現狀。

可見，“科技人造肉”是既擁有真肉的口感和營養，又兼具植物的健康和安全，是一項非常好的創新。但是要達到無限接近真實肉類的完美程度，可能還需要一個漫長的過程。

自從美國“人造肉”公司風生水起，賺足眼球以後，我們國內的相關“人造肉”公司也被熱捧。但是但多數公司並無這樣的“科技人造肉”的產品問世。只有少量公司有相關技術研究。

中秋人造肉月餅

2019年中秋前夕，咱們國內有一家生產食品的公司，名字叫雙塔食品。生產了一種“人造肉”月餅，應該算是國內首次把“人造肉”技術變成商業化產品面世。據說，一千盒月餅瞬間售罄，可見嚐鮮的人還真不少。這件事也被新聞媒體大肆報道，堪稱中國“科技人造肉”發展史上“劃時代意義”的一件大事。

人造肉新聞截圖

外媒報道，麥當勞肯德基等一些快餐大佬也已經推出了各自的“人造肉漢堡”食品。最近又有報道說，3D列印技術也可以用來製造“人造肉”。

近日，媒體報道，國內一家的叫“金字火腿”的上市公司，推出國內首款人造肉植物肉餅，並在某網站上開始預售，價格確實昂貴。

人造肉新聞截圖

而以上這些“人造肉”產品，都是屬於“科技人造肉”的第一種，仍然是“植物蛋白的深加工”視為植物肉。可以相信，以後這樣的產品會越來越多。遺憾的是，也許是技術尚未成熟或者成本太高，用動物蛋白培養出來的“人造肉”遲遲未見上市。

人造肉月餅

4，“人造肉”的未來。

這種“人造肉”技術也並非剛剛才出現的，而是隨著技術的進步，如今才有像樣的產品面世。但是這種“人造肉”因為技術複雜，智慧財產權的壁壘很高，普及起來比較困難，相對應的，成本也會很高，早期上市的產品一般都價格昂貴，很多人可能難以接受。畢竟，現在仍“科技人造肉”的初期階段，相信隨著技術的進步和更多資本的介入，“科技人造肉”普及的時代不會太遠。

大眾健康堪憂

也許用不了多久，我們會在商超裡面看見“科技人造肉”的專櫃，不知道你會不會買回家嚐嚐鮮呢？甚至至於把“科技人造肉”列為家庭餐桌上的主食之一呢？我想我肯定會去嘗試一下的，對新事物就應該多研究多觀察，畢竟對每個人來說，健康是最重要的。希望科技的進步，能為人們帶來更多福音，我們拭目以待吧。

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