肉類焯水後無肉味、無營養？浮沫其實是精華？真的是這樣嗎？

本文導語：肉類焯水後的浮沫到底是精華還是髒東西，要不要撇去呢？看完你就明白了。

大家好，這裡是碧碧為食喵的美食頻道，今天我們的話題是肉類焯水後的浮沫到底要不要撇去呢？是精華還是髒東西呢？

隨著現代人們生活水平的提高，家家戶戶每天都會買上一些肉類食用，或炒或燉。如果是單純的肉片，直接下鍋就可以開炒了。

但是如果是帶有骨頭的肉類，如雞鴨、排骨等葷菜，大家都喜歡把它們焯水處理後再做下一步的烹飪。

為什麼這些肉類需要焯水呢？原因有兩個。

一是因為帶有骨頭的肉類不好清洗，經過焯水處理後會變得更乾淨、衛生。

二是因為肉類中會殘留不少汙漬和血水，如果不焯水，做出來的成品會帶有一股腥味，影響口感和賣相。

所以很多人都喜歡給肉類先進行焯水處理，但是有的人認為不需要焯水，他們覺得肉類焯水後肉味會變淡，而且撇除的浮沫其實是精華，一旦焯水營養就降低了。

但事實上真的是這樣嗎？肉類需不需要焯水呢？焯水後的浮沫是精華還是髒東西呢？大家接著往下看就會明白了。

焯水就是把初原料放在冷水鍋中逐步加熱至半熟或全熟，再取出以備進一步烹調或調味的過程。

在焯水時，肉類會不斷地冒出很多褐色的小泡沫，隨著溫度的升高，泡沫會越來越多，顏色也會逐步加深，看起來有點讓人倒胃口。

對於這些浮沫有人說是肉類中的髒東西，也有人說是精華。其實這些浮沫就是肉類中殘餘的雜質和血水，這些東西都是不利於人體的健康，所以碧碧建議大家一定要把它們清理掉。

所以在焯水的過程中，我們需要一邊煮，一邊用勺子把它們慢慢撇乾淨，千萬不要殘留在鍋裡。

同時建議大家焯水時一定要用冷水，千萬不要用熱水或開水，否者肉類一下鍋就被燙熟了，裡面的雜質和血水根本就出不來。

有些老人家覺得肉類不用焯水，那是因為他們那一輩吃的東西都比較健康、新鮮。

可如今的各種家禽都是吃飼料長大的，而且宰殺後又經過較長的一段時間才送到食用者手上，血水在已經凝固在骨肉裡面了，所以最好先焯水後進行下一步的烹飪。

但焯水的時間也不能太長，一般從肉類下鍋到水煮沸後一兩分鐘就可以撈出了。焯水後的肉類要用冷水清洗掉表面的浮沫，瀝乾水分備用。

第一次焯水的浮沫中含有大量的雜質和血水，這些屬於髒東西，一定要把它們撇去。

如果撇去浮沫後再繼續煮的話，大家會發現鍋中依然會繼續產生一些小浮沫。但是基本上已經變得很少了，而且顏色也開始變白，湯水也變得清澈。

這個時候骨肉開始析出精華和營養了，這是一些可以溶於水的就是蛋白質和脂肪，對人體是有益處的，味道也很鮮美，一定要保留下來。

現在大家都知道肉類焯水後的浮沫到底是精華還是髒東西了吧？歡迎大家把文章轉發出去，讓更多的人看到。

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