香酥軟爛的烤豬蹄，營養美味不油膩，做法也非常簡單

最近下了幾場雨，開始有了些涼意，就讓人特別想吃熱乎乎的硬菜，豬蹄是一個富含膠原蛋白的食材，它的脂肪含量也比肥肉低，對於保養面板非常的好，可以延緩衰老和促進兒童骨骼發育，無論是戶外燒烤或者家裡的桌上燒烤，烤豬蹄都是一個非常好的額選擇，滷好的豬蹄非常的入味，再加上烤過的脆香表皮，根本停不下來，下面將做法分享給大家。

首先把豬蹄過水，冷水煮開，用熱水仔細的清洗乾淨，注意清洗豬腳的血水，然後仔細的觀察有沒有剩餘的毛，如果有多餘的毛，就趁熱去除。一般買來的豬蹄，店家都會幫忙剁好的，如果有的太大，就自己稍微改一下刀，切的稍微小一些。在一口大鍋裡放一大勺油，先小火加熱，放六十克冰糖，冰糖加熱之後會變得很脆，稍微加熱就碎了，然後會慢慢融化，最後變成焦糖色，這就是炒糖色。

用冰糖炒出來的顏色會比醬油炒的更加紅亮，到鍋裡變成淺淺的金棕色的時候，就立刻下豬蹄，均勻翻炒上色。下一點茴香，少許香葉，八角，花椒，看口味決定放多少幹辣椒，兩根桂皮，這個配比是基礎的滷水配方，有些香料沒有就用基本的就行，加兩升左右的水，沒過所有豬蹄，雖然滷水需要的香料比較多，但是這個老滷水是可以無限量的用下去的，下次做新的滷料的時候，可以加一碗老滷水，能夠很明顯的提升味道的豐富。

加入五勺生抽調色，五勺料酒去腥，一些香醋，適量的耗油，一小塊拍破的姜，可以去腥還不影響本身的味道，三根小蔥打個結，大火煮開，小火慢燉，可以嚐嚐湯的鹹淡，要比平時做飯略鹹一點點，不夠鹹可以加鹽，把煮爛的蔥撈出來，需要燉煮至少兩個小時，直到豬蹄表面的肉皮已經非常爛了，可以輕鬆的戳進去，裡頭的肉筋也是非常軟糯的狀態，就可以把豬蹄都撈出來。

烤箱預熱兩百度，準備一個烤盤，墊上烘焙紙，把豬蹄均勻排列在烤盤上，烤之前用牙籤在豬皮表面戳點孔，這樣可以幫助它在烤的過程中，油脂可以分解出來，皮會更脆，隨意的撒上孜然粉和辣椒，豬蹄已經滷過有鹹味了，也不需要再加鹽，放進去烤十分鐘，能夠看到豬蹄表面出現斑點，拿出來的時候滋滋冒油，就是可以了，烤好的豬蹄可以撒點蔥花裝飾一下。

如果家裡有電烤爐，也可以把滷好的豬蹄直接放上去，邊烤邊吃，會更有意思一些，同樣要記得用牙籤扎幾個小孔，撒上孜然還有辣椒，喜歡吃甜辣口味的朋友，可以用韓式辣醬和蜂蜜混合，調製醬汁，把這個醬刷到豬蹄表面，注意豬蹄在烤的過程中會爆油，所以火不要開太大，一定要注意安全，烤的過程中隨時翻面，否則豬蹄容易烤糊，烤到表面也是滋滋冒泡就可以享用了。

烤豬蹄這道菜無論是哪種製作方式，都是非常美味的，平時在街邊小攤吃到的烤豬蹄，大部分都不會滷得這麼透，肉質沒有那麼軟糯，還是自己做的會對胃口一些，滷過的豬蹄非常的鮮香軟爛，配上燒烤的料理方式，加上孜然和辣椒的調味，整道菜非常的對胃口，同時這也是美容養顏的菜餚，非常適合全家人一起食用，桌上烤著豬蹄，邊吃邊聊聊天，也是非常開心的晚餐，喜歡的朋友趕緊試試。