調滷水時，只要放點“它”，飄香百米，75歲老師傅首次公開配方！

普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

無論是傳統式的經典美食，還是現代化的簡易快餐，每一道美食背後都需要對每一種食材熱情的烹調！雖然美食縱有千千萬萬，最香的莫過於一鍋香味撲鼻的滷水。滷水從古至今一直備受我們歡迎，也是我們飯桌上必不可少的一道傳統式菜餚！一鍋好的滷水，不管滷什麼食材，都可以把食材最香的一面給呈現出來。所以一鍋好的滷水，不僅需要對香料切底的瞭解其作用，還要對每一種調味料合理搭配味道的融合。

我們都知道滷水是需要配方才能調製出合理的味道。但是對於一般家庭來說要想搞到專業滷水的配方還是有點難！因為每一位大廚都會自己獨門的滷水配方，一般都不會對外人透露出半點資訊，對於一般人說那更是重金難求！

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不過這期，從廚粵菜75歲的大廚和大家分享藏了多年的粵式滷水秘方！將會毫無保留教你調出飄香百米的滷水，不需要特殊的調味料和香料，在家也能調出比飯店還香的滷水！喜歡吃滷水的你，不妨試試吧！

《粵式滷水》——簡易家庭做法

香料： 八角5克，草果3個，香葉8克，小茴香5克，桂皮3克，肉豆蔻8克，香菜籽5克，陳皮10克，甘草5克，辣椒幹適量，黃梔子5粒，香茅10克。

配料： 蒜子20克，蔥50克，幹蔥頭50克，薑片20克，西芹50克。

調味料： 醬油250克，冰糖200克（一半炒糖色），魚露20克，花雕酒50克，鹽25克。

詳細製作：

1。將香料略洗一下，入鍋小炒煸炒制香待用。配料切成大塊，入鍋炸制金黃色時，撈出控油備用。準備好調味料，糖色炒好待用：

2。 取個不鏽鋼鍋，一次性倒入10千克的清水，放入處理好的香料和配料（也可以用湯料包裝起來，這樣滷水的香味更持久），大火燒開後，改文火慢慢熬40分鐘。接著放入調味料煮開即可：

烹飪小知識：

一般飯店的滷水都是用豬大骨和老雞來熬成滷水湯底。但是這樣製作對於一般家庭來說成本太高！也可以用清水直接調成滷水，只要多滷幾次食材，滷水的味道也會照樣醇香濃厚！

在調製滷水時，個別大廚會放入幾克香菜籽和炸幹蔥頭，這種常見的配料可以起到飄香百米的作用！

滷水最注重的就是紅光靚麗的顏色，所以調滷水時醬油一定不能放太多，其次是糖色不能炒得太過火，否則會導致滷水的顏色發黑！大廚一般都會放入幾克黃梔子或者紅曲米水，這些配料可是很好的天然色素，用來調製滷水的顏色，紅光靚麗誘人，而且顏色也不會發黑！

一鍋好的滷水儲存的時間越長味道也會更醇香，所以每滷完一次食材時。都需要再次把滷水燒開，放在陰涼處放存！可避免滷水的味道發酸變質！

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