臺式滷肉飯｜濃香版本的滷汁配方，肉質軟嫩帶膠質，超級下飯！

讀高中的時候，學校門口有一家臺灣人開的飯館，我們一群學生最愛點的就是

臺式滷肉飯

——1顆滷蛋，幾筷子青菜，米飯表面蓋上一層鹹香微甜的滷肉，木桶蒸出來的米格外香，每一粒都被濃郁的醬汁包裹著，用勺子攪拌攪拌，讓肉粒和米飯混合到一起，大口舀著吃超過癮的，一不小心就要加飯！

後來在廈門工作了一段時間，當地也有不少臺胞，就順帶學到了臺式滷肉飯的做法。

食材：（1-2人份）

100克 五花肉（選肥瘦相間的）、70克 瘦肉（切成肉末）、300毫升 水、1/2湯匙 生抽、1湯匙 醬油、1湯匙 黃冰糖碎、1節 桂皮、3粒 丁香、2粒 白豆蔻、1粒 八角、一撮 胡椒粉、2小瓣 大蒜（壓碎）、2茶匙 食用油、2個水煮蛋（可以多滷幾個蛋）

做法：

1、將五花肉用沸水焯一下，瀝乾除去多餘油分。再用

冷水沖洗（讓肉質彈牙緊實）

，切成小方塊備用。

2、鍋中加2茶匙食用油燒熱，將壓碎的蒜瓣爆香至微黃。這裡

食用油不需要多

，只是讓鍋底不焦就成。後續我們加五花肉的時候，肉中也會有油分出來，額外多加了油吃著反而會膩。

3、加入肉末和五花肉塊，翻炒一下，讓肉末變熟即可。

4、將

生抽、醬油、黃冰糖碎、胡椒粉

一起倒進鍋中，翻炒均勻。這一步類似於炒糖色，讓肉快速上色。

5、加水，以及桂皮、丁香、豆蔻、八角等香料，起到

增香、去腥、解膩

的作用。

6、醬汁沸騰後放入水煮蛋。蓋上鍋蓋，

文火收汁，燉煮至醬汁減半

，大約需要1個小時左右。中途攪拌兩三回，讓食材均勻入味。

7、醬汁收汁後，關火，用細密的漏勺

撇去表面多餘的油分

，這樣醬汁拌飯才不膩口。

8、這麼一鍋濃香的滷肉就完成啦！

煮一鍋米飯，焯一些青菜，舀一勺滷肉扣在飯上，滷蛋對半切開，淋上一勺滷汁，噴香美味啊趁熱吃！連著吃幾天也沒啥不好的，就是有點兒費米！

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