冬天煮上一碗蠔仔肉碎粥，營養美味，熱騰騰一碗喝下去，暖在心裡

蠔仔肉碎粥是我去潮州菜館必點菜之一，不過在外面吃到的蠔仔粥，蠔仔數量實在不固定，有時整碗粥只得幾隻蠔仔，與其每次去餐館碰運氣 ，還不如自己煮，想有幾隻就有幾隻。而且現在正值冬天，在家給自己和孩子煮上一碗熱騰騰的蠔仔肉碎粥，不僅營養美味，而且喝到肚裡，暖在心裡。

蠔仔肉碎粥——潮州家常菜之一，上了年紀的潮州人認為它不應叫粥，應該叫蠔糜。究竟粥和糜有何分別？簡單來說一句可總結，粥比較綿、比較爛，糜則相反。按《隨園食單》所言，粥的定義乃“水米融洽，柔膩如一。”米粒要煲到爛，吃起來夠滑夠綿；而煲“糜”只需待米粒開花便可熄火，米的狀態相對完整和粒粒分明，不太糊爛。

吃蠔仔粥，個人認為香菜跟方魚必不可少，兩者都有極佳的提味作用。然而製作大地魚乾比較繁瑣，既要拆肉、又要烘乾，儘管有海鮮店鋪出售已拆好肉的大地魚，不過部分店家會以柴魚來魚目混珠，要小心慎選。

有人不喜歡處理蠔仔，因為它比較黏，既怕洗得不乾淨，又怕不小心刺穿它。各位可參考抓洗法，幹用生粉洗蠔，雙手輕輕抓它，再過幾次水，蠔色便會變得雪白。除此之外也要逐只蠔檢查清楚，確保沒有殘餘蠔殼，以免吃的時候會碰到嘴。

食譜

蠔仔肉碎粥（煲）

材料

蠔仔450克、冷米飯2碗、碎豬肉150克、水5杯、香菜一棵、鹽少許

醃料：生粉1茶匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油少許

做法

1。碎豬肉以醃料醃約15分鐘。

2。蠔仔用生粉以抓洗法洗淨，逐只去走細碎蠔殼，清洗數次至雪白色，瀝乾。

3。將冷米飯與水倒入鍋中，大火煲滾。

4。轉中火，煲粥大約15分鐘至“開花”狀態。

5。加入碎豬肉，轉色後再放入蠔仔煮2分鐘，至蠔仔熟透後熄火。

6。加鹽、胡椒，最後撒上香菜即成。

蠔有“海中牛奶”之稱，膽固醇及脂肪含量都較其它海產都低，有人稱食蠔能壯陽，這是基於它含微量礦物質鋅，但實際上含量不算非常高，而除此之外，蠔所含的鐵質則是冠絕所有海產。