淺談造美酒有罪之人儀狄

儀狄是夏禹時代

的人，相傳是我國最早的釀酒人，

儀狄到底是男是女，一直眾說紛紜。各地供奉的儀狄塑像也有男有女。

“儀”，在古漢語中通“娥”，是“姑娘”的意思，所以，儀狄譯為現代文，意思為”狄姑娘“。

傳說儀狄

是大禹時代的女祭司、主管釀酒，說她是日神舜的女兒，如果儀狄是舜的女兒，杜康是夏朝國王，則儀狄比杜康早了一兩百年，如果以釀酒時間論，儀狄才是真正的酒神。

儀狄究竟是男是女還有爭議，

個人認為

在先秦文獻記錄中是女性，而後世的文獻則完全男性化了。

下面聊聊儀狄造酒。

儀狄釀酒圖

儀狄像

儀狄發明酒的方法，古人是這麼解釋的：

“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”

簡單地說，就是把吃不完的剩飯發酵，然後就變成芳香的米酒啦！

大禹時代，已經是父系氏族社會，在廚房做飯的當然是女人，如果有剩飯，當然是由她們想辦法解決變餿的難題。那時的人經常吃不飽肚子，剩飯顯然應該出現在部落首領的家裡。

依照這樣的推理，儀狄是大禹

時代

的女

祭司

，可能性還是蠻大的。

不過，剩飯放在罐罐裡是不會自動變成酒的，它只會發黴長毛變臭。事實是這樣的

：

收割下來的穀物必須儲藏到第二年青黃不接的時候，但當時的糧倉根本不具備像樣的硬體條件，倉頂上只能簡單地苫蓋一下，不通風還漏雨，遇到高溫高溼的天氣，那根本不是糧倉，就是一個理想的釀酒作坊。即使非常勤快地翻曬，還是阻擋不住大量的穀物黴爛發芽，當務之急是如何將這一部分處理成能吃的東西，而不是丟棄的廢物

，

這有點像科研專案了。

遠古糧倉

不過，起初，儀狄姑娘並沒有做化學實驗的心情，因為黴變就像癌變一樣，讓人措手不及。先開始發生黴變的穀物，肯定要優先考慮做成飯，以免浪費。後發生黴變的穀物，等到吃它們的時候，也黴變了

，

一部分還板結在一起，長了麥芽、生了白毛，後世叫做

“曲

櫱

（

niè

）

”。其實，“曲”和“櫱”是兩種東西。“曲”是發酵的糧食，可以用來造酒；“櫱”是發芽的糧食，可以用來造飴，就是麥芽糖。不過當時的人並不能分辨，也不能明確地知道這部分“黴變”穀物，其實就是酵母。

儀狄姑娘整天憂心仲仲地翻檢穀倉，並沒有考慮太遠一

比

如可以申請專利，或者諾貝爾生物化學獎什麼的。她想的，就是把這些

“酵母”混進黴爛得不太厲害的糧食裡，一起高溫加熱。

這壓根不是做飯，根本就是造酒。

那時的人，很可能一年到頭吃不上幾頓味道純正的飯，煮出來的飯都帶些怪怪的味道。大部分時間，人們就吃這些酒味很濃的東西，再東倒西歪地下地幹活，酒勁上來了，就在遠古的太陽底下睡一覺，感覺到十分原始的無慾無求。到了野獸四處覓食的冬天，吃一碗似酒似飯的東西，也能壯膽驅寒。所以，

有一種理論認為，遠古的人們下田耕種，起初不是為了吃飯，而是為了吃酒。要吃“飯”，應該拿起長矛追野豬。

儀狄造酒的故事在西漢劉向所著《戰國策》

中

記載得

很

詳細

，

有

“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，後世必有以酒亡其國者。”

七句，即

聰明和美麗的女發明家儀狄把此發明更深入了一步，奢侈地將

“酒”這個東西變成單純的飲料。這意味著，她掌握了蒸餾提純的技術，將酒分離成了液體，而且去除了早期的酒無法下嚥的苦味，並且開始大量地浪費糧食。因為造酒後剩下的糧食殘渣

“

酒糟

”

是很粗糙難吃的，只能餵豬了

（

倘若那時養豬的話

）

。這一切，顯然在她還年輕的時候就令人難以置信地快速完成了。然後，她就將這項令人陶醉的發明獻給她至高無上的首領

大

禹。然後，就發生了人情悲劇。

禹喝了一口酒，完全被前所未有的複雜的味覺驚呆了，像泉水一樣貌不驚人的東西在他的內臟裡冰涼地按摩下去，又熱烈地升騰上來，沉重變成輕盈，現實變成遙遠，感官系統和思維繫統都出現了絢麗的錯亂。大禹有不可言說的快感和罪惡感，這是作為一個領導人所不該有的。自責使他增長了不可思議的預見能力，在他的腦海裡，晃動著幾千年後才會出現的人影子，他們是商紂王啦、陳後主啦、唐明皇啦等等，他們在危機四伏中快樂地喝著同樣的罪惡飲料，而罪惡飲料的發明者正是眼前這個喜歡無事生非、一心想挽救即將腐敗的糧食、在廚房兼她的實驗室裡忙活個不停的弄出很多美食來孝敬

大禹

的

美女祭司

。於是，偉大的禹嫌惡地對儀狄說：

“你走吧，以後不要讓我再看到你。”理由是後世必有飲酒而亡國者。

儀狄因造出美酒而被貶為庶民，卻將酒方在民間流傳開來。

縱酒嗜慾

在漫長的歷史長河中，有些事情越來越模糊，但是有些事情卻越來越清晰。對於儀狄造酒，我們應該

學習先人們從無到有的創造力及精益求精的精神

。

我私心希望儀狄是一位女性，

中國女酒神儀狄。