香椿丨不僅香椿芽好吃，種子和樹幹也有“價值”，有何作用？

導讀：

香椿芽，多數人都很熟悉的一種蔬菜，它是

香椿春天長出的嫩芽，具有一種很特別的味道，在我國早在漢代就已經開始大面積食用。

實際上不僅香椿芽好吃，香椿的樹幹和果實也有“價值”，它們有什麼作用呢？

香椿是

楝科、香椿屬的一種喬木，原產我國的中部和南部，平均氣溫8-10℃的地區都可以栽培，具有一定的抗寒能力，所以當前在我國大部分地區都有栽培，其中尤以山東、河北和河南地區栽培的最多，

在我國有超過2000年的栽培歷史，在長時間的栽培中也形成了很多種品種，目前種植較廣的品種有5個：

1、紅香椿，嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為棕紅色，較早熟，比較適合大棚栽培。

2、黑油椿，

嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為紫紅色，適合在平原地區及肥沃的山地栽種。

3、

褐香椿，嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為褐紅色，展葉後呈褐綠色，略帶苦味，且不耐寒，但有部分矮化。

4、

紅芽綠香椿，嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為淡棕紅色，香氣較淡，品質不如紅香椿，優點是早熟，產量高。

5、

薹椿，幼芽不易木質化，外形和質地又似菜薹，優點是採摘期長。

香椿最大的經濟價值就是其長出的嫩芽，研究發現，每100g鮮嫩的香椿嫩芽中含有水份約84g、蛋白質9。8g、維生素C58mg，此外還有鈣、維生素A、磷、維生素B1和維生素B2等營養物質。

在很多地方，還有一種同香椿相似度很高的植物叫臭椿，臭椿屬於

苦木科臭椿屬的一種落葉喬木。

在古代香椿被稱為“椿”，臭椿被稱為“樗（chū）”

。二者都帶有“椿”字，並且葉子的形狀都呈卵狀長橢圓形，其實區別起來並不難。

首先看葉子

，香椿的葉片數量是偶數的，而臭椿的葉片數量是單數的，在枝頭的最頂端會有孤零零一片葉子。

其次看樹幹

，臭椿的樹幹一般比較光滑，香椿的樹幹相對比較粗糙，樹皮容易剝離。

最後聞氣味

，因為臭椿葉基部腺點會發散臭味，所以臭椿具有很難聞的味道，而香椿則是一種特別的香氣。

雖說多數農戶種植香椿都是為了香椿芽，為了提高香椿芽的產量，專家甚至發明了控制樹勢、矮化樹體的栽種模式，不僅可以提高香椿芽的產量，還提高了土地利用率，關鍵還便於採摘。但實際上不僅香椿芽好吃，香椿的種子和樹幹也都有一定的利用價值。

種子

香椿的果實成熟後，會由之前的綠色變為深褐色，果皮裂開露出裡面的白色中軸和種子，看起來就像是一個鈴鐺，而且搖動果實之間碰撞會發出沙沙類似於鈴鐺的聲音，所以香椿果也被稱為香玲子。

香椿結果的時間相對較晚，一般在栽培的7、8年之後才能開花結果，

很多人說我家的香椿樹都已經幾十年了，為什麼不結果？

這是因為每年長出的第一次芽多數都被採摘吃了，而後發出的芽上面是沒有花芽的，所以就不會結果，要想讓香椿結果當年的春天就不能掰香椿芽。

香椿果是一味具有除熱、燥溼、澀腸、止血、殺蟲功效的功效，所以有時候會有人專門到農村收購香椿果，但因為不是名貴的藥材，用量也不大，所以價格並不貴，多數農民還是習慣用來當柴燒。

香椿果裡面的香椿籽這幾年的價格有所上漲，農村也時常會有商販上門收購，這是因為種子有比較大的利用價值，其主要有這麼幾個應用：

1、用來培育椿芽菜

，相比於香椿芽只能每年春季吃一季，椿芽菜一年四季都可以透過無土栽培獲得，而且椿芽菜同樣也有香椿芽獨有的香氣，算是填補了市場夏、秋、冬季沒有香椿芽的一個空白，市場需求也在逐年上升。

2、用來播種

，這幾年香椿，尤其是大棚香椿的價格一直居高不下，最早上市的一批甚至能賣到超過百元一斤，這就使得市場上香椿的栽種量越來越高，香椿籽是播種育苗的繁殖材料。

3、榨油

，香椿籽的含油率在38%左右，具有較高含量的不飽和脂肪酸，不僅可以作為調味劑使用，還能用於加工油漆、肥皂等。

香椿樹的樹幹也有不俗的價值

，其木材呈黃褐色具有紅色的環帶，因花紋美觀，紋理通直，素有“中國桃花心木”的稱號。在古代，香椿木被視為一種靈木，放在家裡，能興家旺業，在民間被稱為“樹中之王”，而且是具有長壽的寓意，再加上其本身具有香氣，質地堅硬，易施工等優點，成為了

製作高檔傢俱和工藝品的上好木材

，相傳呂洞賓在

賽仙台謫居時，就用香椿木做枕頭。

另外，香椿木具有耐腐蝕的優點，在古代還是造船的好材料。

因為種植香椿多是都是為了香椿芽，每年的採摘影響香椿樹的生長，還會出現一些破壞性採摘，就導致香椿樹難以成材，所以香椿樹幹的價值也是比較高的。

除此之外，香椿的樹皮和根皮也是一味中藥，屬於清熱藥的一種，具有清熱燥溼，止血，殺蟲之功效。