【京城故事】都一處燒麥是清真的嗎？京城這些燒麥館你都去過幾個？

都一處燒麥是清真的嗎

都一處燒麥館始建於清乾隆三年（公元1738年），距今已有277年的歷史，是京城有名的百年老店。起初是山西人王瑞福開設的一家小酒店——王記酒鋪。清乾隆十七年，因皇帝來此小酌，並親筆御賜“都一處”蝠頭匾，使都一處名聲遠揚。乾隆走過的甬路也因長年不掃而成“土龍”，在清代被列為北京城的“古蹟之一”，與永外“燕墩”齊名。

在數百年的發展過程中，都一處形成了一整套精湛的燒麥製作技藝，也一直被人們視為美饌珍品。其中燒麥的擀皮工藝堪稱一絕，擀出的燒麥皮每張都是24褶，製作工藝也十分複雜，需16道工序，主要分為和麵、拌餡兒、揪面、擀皮兒、包制和上鍋蒸等。

都一處燒麥品種之多，在全國僅此一家。老店最初以豬肉餡、牛肉餡、素餡和三鮮（豬肉、海參、蝦仁）燒麥聞名，隨後又根據季節時令的變化，增添了魚肉、蟹肉、蝦肉等海鮮餡的燒麥以及以豬肉為主，分別與白菜、韭菜、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆等相配而製成的四季燒麥。20世紀80年代以來，都一處又相繼開發出山楂燒麥、一品紅燒麥、枸杞燒麥等滋補類燒麥，還創新工藝，製成雙色燒麥、彩色燒麥、翡翠燒麥、薄荷燒麥等特色燒麥。同時，積極豐富燒麥口味，推出了酸、甜、鹹、鮮、香、辣等十幾個系列三十多種燒麥。

都一處燒麥獨具特色，既鮮美可口，又具有極高的觀賞價值。燒麥頂部的麥穗有24褶，如同細腰疊裙，皮薄透餡，青白透明，亭亭玉立。食之則香而不膩，回味無窮。都一處製作的燒麥曾先後獲得過全國烹飪大賽第一名、“金鼎獎”及“中華名小吃”等殊榮，都一處老店也榮獲“中華飲食名店”等稱號。

目前資金短缺、發展空間受限、人才培養難度大等問題正影響著都一處的發展，也影響著其燒麥製作技藝的順利傳承，有關方面對此應加以重視，制訂合理的解決方案。