掌握這一點，辣椒油做的更辣更香更豔！

辣椒油是家庭廚房必不可少的一味調料。我們平時炒菜，涼拌，佐餐都少不了甚至有些人是無辣不歡。辣椒油具有開胃、除溼、去腥的作用。下面就教大家做一款香辣宜人，辣而不厭的辣椒油吧！

一、準備材料。幹辣椒100克，菜籽油500克，白芝麻炒熟，香葉，花椒，八角，草果，生薑切片，大蒜切片，大蔥切段，食鹽適量。擂缽一個。

二、將辣椒去蒂，用乾淨毛巾把辣椒上面浮灰搓乾淨。

將辣椒去蒂，除去浮灰

三、將鍋加少許菜籽油，燒熱，開小火，把幹辣椒倒入鍋中反覆翻炒，使其脆香鮮亮。

加少許油炒辣椒

小火焙香

四、把炒好的辣椒盛入碗中，放涼，放擂缽中搗碎。

炒好的辣椒放涼備用

五、將搗好的辣椒粉倒入大瓷碗中，加入適量鹽拌勻。

六、將鍋中倒入菜籽油。油熱後加入生薑片，香葉，花椒，八角，桂皮，大蔥，大蒜片，煸出香味。等油鍋裡面的調料顏色發黃，用漏勺撈出。

油熱，下調料炸香

將調料撈出

七、油鍋繼續加熱，直到油鍋冒大煙時關火即可。

八、將辣椒粉分三等份，用耐高溫的瓷碗分別盛放。

九、用盛飯的鐵勺舀一勺澆在第一份辣椒粉上，用筷子拌勻。

第一份油辣椒能很好地提香

十、等油溫稍降，約150度時，舀一勺加入第二份辣椒碗中，將油與辣椒麵拌勻，這一份可很好地提色。

十一、等油溫降至約100度左右時，舀一勺倒入加了熟芝麻的第三份辣椒碗中，攪拌均勻。等油溫下降後，把三份油辣椒混合拌勻，等涼透裝入玻璃瓶中，密封、冷藏即可。

將三份油辣椒混合均勻

注意事項。

一、辣椒油一次不要做太多，因為不加防腐劑，最多就儲存兩三個月時間，時間太長容易哈喇。

二、潑辣椒的菜籽油溫度不宜太高，否則辣椒粉容易糊。

三、辣椒含有大量維生素C，適量食用可以美容養顏。

四、辣椒是辛辣之物，火熱內盛，陰虛火旺，高血壓，肺結核，眼疾，咽炎，胃腸炎，痔瘡的人士慎食。

五、炒辣椒一定要用小火焙香，火太大易糊，影響辣椒的香味，這一步很關鍵。

六、燒熱的菜籽油分三次分別倒入碗中。這一步不要省略，三次的作用分別是提香、提色、提味。