傳統麻糕作坊變身網紅小店，攏共分幾步？

「本文來源：紫牛新聞」

清晨時分，步入常州經開區戚墅堰老街，便能聞見麻糕的烘烤香。尋香而行，裝修一新的復興為民點心店映入眼簾：20平方米的店面，功能區域劃分明顯，裝修宛如如今層出不窮的網紅小店。近日，紫牛新聞記者走近了這家麻糕店，探訪了半斤一塊的大麻糕背後鮮為人知的故事。

26年前下崗後邂逅“大麻糕”

當冬日溫潤的晨光灑在老街的青石板路上，在陣陣船笛聲中，沉寂了一夜的戚墅堰老街慢慢甦醒。

在老街的復興衛民點心店，老闆顧衛民和妻子正忙著製作大麻糕。兩人相互配合，整個製作過程行雲流水，流暢無比。誘人的香味在老街飄散，一波又一波的顧客聞香前來“打卡”。今年是顧衛民開店的第21年，也是他潛心麻糕製作的第26年。

1995年，顧衛民從企業下崗，經人介紹，師從戚墅堰知名點心師王啟良，從此開啟了麻糕製作生涯。

經過多年的學習和摸索，顧衛民熟練掌握了麻糕製作技巧。2000年，王啟良把接力棒交到了徒弟手裡，顧衛民正式接手“復興”這塊招牌。

二十多年來，麻糕店從“復興點心店”更名為“復興衛民點心店”，店鋪變換了名字，變換了樣貌，不變的是口口相傳的好味道。

“盤香”工藝特殊做出“最大麻糕”

看似簡單的一塊麻糕，實則從原材料的選擇上就十分考究。

麵粉、豬板油、芝麻、白糖……每一種原材料都經過顧衛民的精心挑選，只為保證麻糕的品質與口感。

豬板油是所有原材料中的重中之重。顧衛民說：“我們每天都會購買最新鮮的豬板油，買回來後，會仔細地去掉皮、筋、淋巴等，保證製作出來的板油是雪白的。”

市面上，一塊麻糕的重量基本為一二兩，但復興衛民點心店的一塊麻糕重量近半斤。“我做的麻糕，可以說是全常州最大的麻糕了。”顧衛民自豪地說道。

麻糕的個頭之所以如此之大，源於顧衛民的獨門製作手法：油酥包入麵糰後，擀至均勻、加入餡料、搓成長條、盤成蛇狀，再壓實裹上芝麻，這樣製成的麻糕用料均勻、層次豐富，因此也叫“盤香麻糕”。

顧衛民介紹，這是他師傅王啟良傳授的做法，可以說是製作麻糕的老法了。這樣製成的麻糕不僅個頭大，而且酥香脆甜、油而不膩。

小時候的味道承載幾代人的回憶

憑藉著傳統的做法、紮實的用料，復興衛民點心店經過了時間的淬鍊，贏得了當地人的喜愛，更溫暖了幾代人的味蕾。

75歲的杜奶奶是這家店的熟客，她說：“這家店的麻糕就是我小時候的味道，吃起來香酥脆松，我經常來這家店買麻糕，每次吃都能勾起我兒時的回憶。”

如今，復興衛民點心店已經成為常州經開區的一家網紅店，前來購買麻糕的新老顧客絡繹不絕。

成名的背後，是顧衛民和妻子日復一日的堅守。“從沒想過，能在經開區將一間小小的麻糕店開成網紅店。”聊起麻糕店從無到有、從有到火的過程，顧衛民笑意盈盈，“這麼多年，就想著踏踏實實好好做，麻糕店火了紅了，我們更要用心經營。”

因為做的麻糕好吃，所以經常有人要拜師學藝，但顧衛民表示，收徒弟得再等幾年。“我現在還年輕，之後再考慮收徒的事情，想想怎麼把大麻糕技術傳承下去，希望能讓這份特別的味道在經開區一直延續下去。”

“小作坊”裡也有“大文章”

這家經營多年的小作坊，為何突然變成了網紅店了呢？原來，今年以來，常州經開區緊扣“我為群眾辦實事”，結合實際，依託省食品安全示範區建立，紮實推動食品作坊提檔升級，做好“小作坊”裡的“大文章”。

復興為民點心店是一家有著30年曆史、用獨門手法制作麻糕的作坊，噴香酥脆的大麻糕深受當地百姓喜愛。經開區市場監督管理局戚墅堰分局在走訪中發現，該作坊有一定的知名度和文化底蘊，透過整改，可將其打造成為戚墅堰老街的一張靚麗名片。“經營了這麼多年，我也有規模化發展的設想，有了市監部門的扶持，我更有信心了！”復興為民點心店店主顧為民說。

說幹就幹，經過前期整改方案的設計、研討，6月28日，施工隊正式進場施工。“市監局在場地用房、水電遷移、裝修細節、合理佈局等方面都給了我們幫助和建議。”顧為民介紹，整改於7月29日結束，如今寬敞明亮的作坊內，設定了更衣室、儲藏室、粗加工區、清洗區、烘烤區、製作區、檢驗區、銷售區八大區域，工作效率提高不少，慕名而來的顧客也越來越多了。

通訊員 常景軒

揚子晚報/紫牛新聞記者 郭靖宇