一碗麵裡的傳承與創新（中國道路中國夢·強國復興有我）

一碗麵能有什麼門道？作為流傳於河南安陽的地方面食，安陽捋面綿軟筋道，深受當地人歡迎，躋身河南省非物質文化遺產名錄。作為這項非物質文化遺產傳承人，我下定決心要把捋面的手藝發揚光大，讓它走向更廣闊的天地。

開第一家飯館的時候，純手工製作、沒有任何新增劑的捋面吸引了不少客人，生意紅紅火火。然而，“幸福的煩惱”也隨之而來。為了保證面的口感，我們通常是來一位客人做一碗麵，就算我在後廚拼盡全力，也總是供不應求，現場製作遠遠無法滿足消費者的需求。只有破解了標準化生產的難題，才能讓更多人吃上捋面。於是，對捋面進行二次研發提上了日程。

傳統食品的規模化、標準化生產是個技術活，對我們來說並不容易。為了攻克這個難題，我們前後花了近3年時間，最終在高校科研人員的幫助下建成了3條試驗性生產線。經過反覆試錯，手工捋面低溫冷藏得以實現，所需要的水和麵粉比例精準配置，醒面、揉麵、撈麵等環節的時間精確到秒，成功保留了手工捋面的筋道口感。

不僅如此，我們還沿著捋面的生產鏈條，繼續挖掘這道美食的發展潛力。一方面，我們從源頭上進行質量把控，採取訂單式農業種植加工的方式，訂購生產捋面所需的無公害大蔥、優質小麥等食材，保障優質的供貨來源。另一方面，我們著力最佳化捋面的生產規範，在祖傳捋面製作工藝的基礎上，將其改進為清水和麵、三餳三揉、分塊擀片等8道工序，每一個環節都確保標準化、規範化。經過不懈努力，捋面被評為河南省非物質文化遺產，從地方小吃成為知名品牌。

促進鄉村振興，這碗麵也在發揮著獨特的作用。訂單農業保證產品質量，也帶動了更多農民增收致富。不僅如此，我們還在生產基地傳授捋面製作技藝，讓更多人可以靠手藝吃飯。事實證明，小小一碗麵不僅可以傳承歷史味道、展現美食文化，而且也能夠融入現代生活、體現當代價值。給予系統性保護的同時，進行創新性發展，才能啟用非物質文化遺產的生命力，讓越來越多的人認識非遺、享受非遺、傳承非遺。

新徵程是充滿光榮和夢想的遠征。於我而言，追逐夢想的腳步永不停止，擦亮金字招牌還要付出更大努力。眼下，我準備進一步擴大生產規模，把捋面的技藝傳承好、發展好，為更多消費者帶來可口的美食。我相信，只要堅持不懈，守正創新，這碗麵一定能走上更大的舞臺，贏得更多的認可。

（作者王永法為河南省安陽市非物質文化遺產保護研究會會長，人民日報記者常欽採訪整理）

《人民日報》（2022年12月12日05版）