不粘鍋表面的塗層有毒？脫落之後就不能用了？

很多人聽到不粘鍋，心裡都會有點害怕，認為上面的塗層是有毒的，加熱過後，塗層會脫落，吃下去影響智商，導致嬰兒畸形，還有可能致癌！那麼，不粘鍋真的不安全嗎？如果是真的，為什麼國家還不禁止呢？

不粘鍋之所以不會粘鍋，其奧秘就在於它所用的塗層上。它用的是一種叫做四氟乙烯的物質，俗稱“特氟龍”。這特氟龍呢，號稱是“世界上最穩定的物質”，它耐酸鹼、 耐腐蝕，很難和其他的化學物質發生反應，並且表面非常光滑，因此，它被用於工業領域。

1956年，美國杜邦公司首次把特氟龍作為塗層用到了炒鍋上，就此，不粘鍋誕生了。人們發現，用這種不粘鍋炒菜，幾乎不會粘鍋。所以，在當時啊，不粘鍋那是非常的火。不過在20世紀90年代的時候，發生了一件事，一位在杜邦公司生產特氟龍的女工，生下來的嬰兒發生了非常嚴重的畸形，廠裡的其他工人，有些還患上了癌症，

有關部門調查發現，原來杜邦公司在生產特氟龍的時候，會新增一種叫做全氟辛酸（PFOA）的物質，這種物質屬於2B類致癌物質，對人體有著嚴重的危害。並且啊，當時杜邦公司還把這些工業廢料隨意排放到大海中，就造成了非常可怕的環境汙染。由於這些廢料性質非常穩定，幾乎是無法被分解的，它會隨著食物鏈不斷迴圈，最終進入人體。人們在食用了這些海洋生物後，身體也會出現相應的中毒反應。這也就是“特氟龍致癌”說法的源頭。

真相就此浮出水面，原來導致不粘鍋致癌的主要成分並不是特氟龍本身，而是全氟辛酸（PFOA）這個“新增劑”。而這種新增劑早在2012年就被我國禁止了，所以，只要是購買正規廠家生產的不粘鍋，安全問題就不用擔心。

當然了，這也就不意味著特氟龍完全安全了，當炒菜溫度超過280攝氏度的時候，特氟龍就會分解為四氟乙烯，這種物質對人體具有潛在的風險。當炒菜溫度超過350攝氏度的時候，特氟龍就會釋放出劇毒的全氟異丁烯，人體吸入後可能會引起頭痛、發燒、咳嗽等症狀。所以說，咱們在使用不粘鍋炒菜的時候，儘量把油溫控制在六七成熱，在這個溫度下，不粘鍋是比較安全的。如果超過了這個溫度，那就不好說了。

那麼，既然使用特氟龍塗層的不粘鍋並不是完全安全，還是存在一定的風險，為啥我們國家不禁止呢？這是因為特氟龍效能優越，技術成熟，成本相對較低，只要正確使用是沒有危害的，而且目前沒有一種完全無毒的物質可以替代特氟龍。

最後，如果不粘鍋的塗層脫落了，還能使用嗎？從理論上來說，是可以用的。前面說到，特氟龍是一種非常穩定的物質，即便是進入人體，也不會被我們消化，它會隨著糞便排出體外。其次，不粘鍋上面使用的特氟龍塗層劑量非常少，不會對我們的健康造成危害。

平時在做菜的時候呢，咱們可以

使用木質

鍋鏟或是橡膠國產來代替鐵鍋鏟，這樣不僅可以延長不粘鍋的壽命，還能減少塗層的脫落。如果您實在是害怕，認為不粘鍋不安全，這裡推薦大家使用普通的鐵鍋，耐用又便宜，而且只要掌握了正確的烹飪方法，同樣也不會粘鍋的，至於具體怎麼操作，相信觀眾朋友們肯定比我更懂，各位大廚可以在評論區分享一下你們的技巧哦。