要論魚怎麼做最好吃，乾燒必不可少，好吃入味特別香

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“乾燒魚”

得做法與技巧，喜歡的朋友可以收藏一下。

要論魚怎麼做才好吃，川味有一種特有的烹飪方法“乾燒”絕對排在前面，乾燒菜口味鹹鮮微辣，入口回甘。

【原料】：

主料：羅非魚750克，肥肉100克

調料：郫縣豆瓣醬30克，醬油20克，黃酒15克，鹽2克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉少許，蔥、姜、蒜適量

【做法】：

第一步：

魚處理乾淨，兩面切花刀，刀口不需要太深，

0.5釐米

即可。擦乾魚表面的水分，稍微晾一下

（圖1）

第二步：

蔥切小段，姜、蒜切小丁，肥肉切大丁，郫縣豆瓣剁細

（圖2）

第三步：

鍋燒熱，倒少許油，八成熱時放入魚，大火煎至兩面金黃

（圖3），

盛入盤中備用

第四步：

1、將煎魚的油倒掉，倒入適量乾淨的油，放入肥肉丁中小火煸出油後轉小火

（圖4）

2、轉小火，待油溫降低後放入郫縣豆瓣醬，和肥肉丁一同煸炒，炒至出紅油

（圖5）

3、放入蔥、姜、蒜，中火煸炒幾下轉大火，放入黃酒，醬油炒出香氣

（圖6）

4、倒入適量熱水，放入鹽，白糖，胡椒粉

（圖7）

5、大火將湯汁燒開，把煎好的魚輕輕放入鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉中小火，

5分鐘後翻面

。燒至湯汁黏稠油亮時將魚撈出，將米醋淋入鍋中，大火燒開後澆在魚身上即可

（圖8）

【訣竅和重點】

▲ 煎魚的油不宜再次使用，因其高溫加熱後色澤發黑且有腥味，對健康不利

▲ 郫縣豆瓣一定要小火慢煸

▲ 最後湯汁快收干時要多晃動鍋，以免魚皮粘鍋。

▲ 口味比較淡的話可以不放鹽，因為郫縣豆瓣和醬油都有鹹味。