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買牛肉時,內行人只挑牛肉的3個部位,口感好做法多,別再買錯
由 皓凌社會 發表于 美食2021-12-13
簡介第二:牛裡脊這個部位的肉很適合炒,平常想炒牛肉的話,最好買牛裡脊,炒好後特別軟嫩,口感特別好,而且牛裡脊不僅僅只能炒,還能水煮、涮火鍋、煎炸都很不錯呢,例如做水煮肉片,就可以用牛裡脊做,滑嫩美味
牛肉麵用什麼牛肉部位
天氣越來越冷了,我們的胃口也逐漸變得越來越好,經常想吃一些美味的食物,肉類在冬天必不可少,它們不僅美味還營養高,常常吃一些,可以給身體增加能量,更好的順利過冬。雞肉、羊肉、魚肉、豬肉等等,這些可以變換著做的吃,其中牛肉最應該多吃,營養價值很高,越吃身體越強壯,冬天天寒地凍也不怕了。
牛肉價格雖然高一些,但無論從口感,還是從營養來說,都和它的價格成正比,吃牛肉不吃虧,而且牛肉的做法也很多,常見炒牛肉、燉牛肉,這兩種做法最招人喜歡,讓人百做都不厭煩。
最近天氣降溫厲害,我時常給家人做點牛肉吃,例如尖椒炒牛肉、土豆燉牛肉、牛肉麵等等,家人吃得香,我也做得開心,身體棒棒的少生病。
不過想要牛肉做的好吃,首先要食材好,那麼怎麼挑選牛肉呢?其實牛肉和豬肉一樣也分了很多部位,因此買牛肉時,也可以認準部位去買,這樣就不會買錯,再根據不同的部位對應不同的烹飪方法,做出來的牛肉就更好吃了。
買牛肉時,內行人只挑牛肉的3個部位,口感好做法多,別買錯!快看看具體指哪3個部位吧,明白後牢記這3個部位,今後去買牛肉專挑這3種。
第一:牛腱子
這個部位的肉最合適做成滷牛肉,有肉有筋,吃著感覺更好,不過除了能做滷牛肉,還能燜、醬,做燉牛肉也很不錯,大家可以試試看,用它做出來的燉牛肉更美味。
而牛腱子很容易識別,它是帶筋的肉,這個部位的肉是牛的前後腿肉,吃著軟嫩又筋道,十分不錯。
第二:牛裡脊
這個部位的肉很適合炒,平常想炒牛肉的話,最好買牛裡脊,炒好後特別軟嫩,口感特別好,而且牛裡脊不僅僅只能炒,還能水煮、涮火鍋、煎炸都很不錯呢,例如做水煮肉片,就可以用牛裡脊做,滑嫩美味。
牛裡脊看上去是一塊瘦肉,肥肉非常少,幾乎沒有,愛吃瘦肉的朋友,別再買錯了。
第三:牛眼肉
這個部位的肉很適合煎牛排,肥瘦相間,吃起來很棒,還可以用它做燉牛肉、烤牛肉、涮火鍋都很不錯。
牛眼肉雖然這麼叫,但和牛眼沒有關係,別弄錯了,這塊肉口感很好,軟嫩多汁,沒吃過的朋友可以試試。
學會挑選牛肉了,快用選好的牛肉做一道菜餚吧,下面以炒牛肉為例,分享一下炒牛肉時的小技巧。
炒牛肉的話,挑選細嫩的牛裡脊最好,將牛裡脊沖洗乾淨,切成牛肉條或者牛肉片。
放碗中後加水用手抓拌幾次,將水倒掉,再加水抓拌幾次,這麼處理後可以去掉牛肉裡的血水。
然後擠掉水分,給牛肉中加料酒、生抽、澱粉、食用油,下手抓拌均勻,蓋上保鮮膜醃製二十分鐘,醃製的目的是去腥增味,切不可直接下鍋炒。
炒鍋大火燒熱,冒煙後加食用油,再加熱到油冒煙,關火後,晃動鍋面,鍋面鋪滿食用油後,將牛肉倒進鍋中,快速滑炒盛出。
炒鍋中留底油,燒熱後,放入生薑片、蔥段,炒香後,放入切好的配菜,加少許食鹽炒到斷生。
最後將牛肉倒進鍋中,加一點點食鹽和雞精調味,翻炒十幾秒出鍋。