油麥菜怎樣做才好吃？大廚：這1步很關鍵，顏色翠綠更入味

我們每天都會在家面吃一些家常菜，種類也是特別多的，今天給大家分享的這個家常菜，可以說是一道最普通的家常菜，那就是炒油麥菜，油麥菜是屬於青菜中的一種，這個青菜口感特別好吃，炒上一盤也是比較下飯的，但是許多人在炒油麥菜的時候總做不好。

我特別喜歡吃油麥菜，而且每年家裡面都會種一些，只不過現在這個季節，油麥菜還沒有長出來，只能選擇去超市裡面購買這個菜，價格特別便宜，5塊錢就可以買很多，不過回到家裡面炒著吃的時候，炒出來的油麥菜不是顏色發黑就是不入味兒。

看到別人炒出來的油麥菜，還有飯店裡面做出來的油麥菜，顏色翠綠又好吃，自己不知道如何去做，有一次去飯店裡面吃飯的時候，然後就問了裡面的大廚，他給我講解了這個油麥菜的全部製作過程，這一步非常關鍵，掌握技巧，做出來的顏色翠綠更入味兒~

正確做法如下，我們先把油麥菜清洗乾淨之後，放到淡鹽水裡面浸泡10分鐘，這樣可以去除殘留農藥，還能夠保持色澤翠綠，清洗乾淨之後另幹水分切成段，然後再準備一些蒜切末幹辣椒切段，在鍋中加入半鍋水，水中加入一勺食用鹽和食用油，把油麥菜下入鍋中焯水30秒。

撈出來之後再過一下涼開水，這樣口感會更加清脆，然後鍋中加少許底油，把蒜末，幹辣椒，小火煸炒出香味，新增食用鹽，生出調味，這個時候把淋幹水分的油麥菜倒入鍋中，大火快速翻炒均勻，一分鐘左右的時間就可以出鍋，炒出來的油麥菜顏色翠綠，口感好吃，關鍵的1步就是一定要焯水，你們都做對了嗎？

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