涼拌毛豆做法，毛豆不管放多久都能保持顏色翠綠，鮮甜入味

其實方法非常簡單，接下來跟著我一起看看具體怎麼做的吧。毛豆好不好吃，新鮮很重要。我們如果在菜場裡買毛豆的時候，一定要用手捏一捏，表面比較乾淨，顏色非常翠綠的毛豆才最新鮮。

全部摘好之後，再用剪刀剪去兩頭，這樣既方便毛豆入味，而且也會使毛豆更加的美觀。這一步要有一點耐心。還可以挑出毛豆裡一些被蟲吃的或者是還沒有長成熟的毛豆，全部剪好之後，放在大一點的碗中，接下來往裡面加入多一點的清水。先將毛豆清洗乾淨，毛豆上面有很多的絨毛，會沾上一些灰塵和雜質，要多倒幾次清水，將毛豆徹底地清洗乾淨，把毛豆上面掉下來的絨毛也要徹底沖掉。

全部洗乾淨之後，先將它泡在水中備用。接下來準備多一點的大蒜，用刀將大蒜拍扁，然後再把大蒜切成蒜末，可以稍微有一點顆粒感。全部切好之後，將它放在碗中。接下來準備幾個小米辣，先切去辣椒地，然後再將辣椒切成小圈，不喜歡吃辣椒的可以不放，切好之後和大蒜放在一起備用。準備一把小蔥切成蔥花，切好之後裝在碗中備用，然後往裡面加入兩勺芝麻。接下來冷鍋加入食用油，碗裡面倒入一勺花生米，再開小火將花生米慢慢地炒香。我們在炒花生米的時候一定要冷油下鍋，而且中途一直開小火，這樣我們在炸花生米的時候就不會因為火太大而燒焦，就這樣不停地翻炒，炒到花生米聽到噼裡啪啦的聲音，像這個樣子就可以啦。

下面把炸好的花生米和油一起倒入剛才切好的配料中，激發出香味。接下來簡單的調味，先加入三勺生抽，兩勺香醋，適量的食鹽，一小勺雞精，再加一勺蠔油提鮮，最後再加一點小磨香油，然後用筷子攪拌均勻，讓所有的調料都化開，這是萬能料汁，拌各種冷盤都非常的實用，趕緊收藏起來吧。攪勻之後先放一旁備用。接下來鍋中水開，加入一勺食鹽，再滴上一些食用油，放兩個八角，一小塊桂皮，再加幾片香葉，幾個幹辣椒，煮三分鐘之後，再把清洗乾淨的毛豆倒進來，繼續開大火將毛豆煮熟，加入了食鹽和食用油，能夠使毛豆保持翠綠不變色。

大概煮十分鐘左右，我們的毛豆就熟了。看一下顏色，非常的鮮豔。毛豆煮好以後，用漏勺將它撈出，放到漏籃裡面，然後再往裡面倒入適量的涼白開，將毛豆沖涼，這樣快速地將毛豆過涼，也是保持毛豆翠綠不變色的關鍵。過涼之後，再把裡面的香料用手挑出來，不要挑乾淨香料之後放入大碗中，接下來把剛才調好的料汁倒進來，下面用手抓拌均勻，用雙手這樣摟著半，能使毛豆更加充分的入味，讓每一顆毛豆上面都能均勻地裹上料汁，裝扮成這個樣子就可以啦。

現在的毛豆還不是很入味，可以放在料汁裡面泡久一點看一下。毛豆非常的鮮嫩，吃起來清甜爽口。毛豆放在碗裡面醃製半個小時就可以開吃了，醃製好的毛豆我們將它裝入盤中即可開吃，這樣做出來的毛豆非常的簡單，清甜爽口，鮮嫩入味。

用這樣的方法做出來的毛豆能一直保持毛豆的顏色翠綠，不發黃不發黑，就算放一整天也不會變色。如果你也喜歡，就收藏起來試試吧，一定不會讓您失望。喜歡的朋友記得點贊加關注，並轉發哦。