芝麻發麵烙餅，方便快捷，鬆軟好吃

芝麻發麵烙餅

By  怡 柔。為

基礎發麵烙餅，經常會做的烙餅之一，方便快捷，可做包餡也可不包餡，做好的餅子後期夾各種菜。

原料：中筋麵粉、水、豬油、鹽、白砂糖、酵母、食用油、白芝麻。

做法步驟：

第1步、所有材料稱好備用，酵母提前用50克水混合10克白糖融化。

第2步、鹽和麵粉混合後倒入液體揉勻（發麵餅的麵糰會比做饅頭的麵糰軟，所以會藉助20克豬油一起揉麵，同樣也是為了提升發麵餅的風味）。

第3步、按揉饅頭面的方式揉成光滑的麵糰後，放入大碗內蓋溼布進行第一次發酵。

第4步、做發麵食物的第一次發酵還是滿重要的，發酵不夠的麵糰成品容易死麵、回縮等各種不良現象。發酵過頭的成品吃著發酸而且聞著也有一股濃郁的發酵酸味，所以要隨時觀察麵糰發酵程度。發好的麵糰是之前的2-2。5倍大，手指在麵糰中間戳一個小孔，小孔不塌陷不回彈，裡面呈蜂窩狀。當然如果真發酵過頭也可捏一點點小蘇打中和麵團的酸味。

第5步、發好的麵糰比平時做饅頭的麵糰要粘，可以抹油防粘然後取出簡單排氣成團即可，儘量不要撒乾粉，也無需揉揉揉。

第6步、成團後再按自己要求的大小分成平均大小的擠子（50克-70克均可）。

第7步、取其中一個擠子簡單揉成圓形。

第8步、案板上撒入一把白芝麻（也可以不粘芝麻直接烙，但是我覺得粘芝麻的更香更好吃）。

第9步、把揉圓的小擠子直接壓在白芝麻上。

第10步、擠子的正面也再撒一把白芝麻，用手輕輕壓扁備用。

第11步、依次完成所有的麵糰，放一處蓋上保鮮膜進行第二次發酵，這次只需要發到1。5倍大即可，可以明顯看到麵糰比之前變厚即可，不用像第一次那樣發到2。5倍大。

第12步、電餅鐺（或平底鍋）內刷少量食用油。

第13步、發酵至1。5倍大的餅胚依次放入電餅鐺後餅胚表面也刷一層植物油防止餅胚水分蒸發過多。

第14步、發麵餅子，烙的期間餅子會變胖變厚，所以電餅鐺烙的時候注意電餅鐺上蓋防壓扁，同時要經常翻面以防單面受熱烤糊。

第15步、烙到兩面金黃，木鏟按壓中間和邊沿可立馬回彈就是熟了。

第16步、烙熟的餅子建議用一塊乾淨的棉布蓋住防涼同時可以保持烙餅水分蒸發。

第17步、做好的烙餅可直接佐菜吃也可中間剖開夾肉夾菜，怎麼方便怎麼吃。

第18步、因為烙餅里加了10克糖2克鹽，所以這個烙餅吃起來還是有絲絲的味道，不是完全無味的，喜歡包餡的也可以烙之前包入餡料一起烙 ，喜歡吃烙餅的也趕緊烙起來吧。

小貼士：

如果一次烙的過多吃不完，可以用保鮮袋裝好，放冰箱冰凍儲存（放速凍餃子的那層）吃之前回溫後從新電餅鐺加熱跟新烙出來的一樣。

來自 美食天下  怡 柔。為 的作品。

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