它被譽為“天下美食”明朝就是官宴珍品，如今大多數人都吃過

它被譽為“天下美食”明朝就是官宴珍品，如今大多數人都吃過

提起烤鴨在中國莫過於北京烤鴨的名氣最大。過年那會從廊坊回家，火車上遇到了幾個農民伯伯，他們人手一袋北京烤鴨，他們閒談之餘，還不停唸叨著這個烤鴨，大意是想帶回去給老婆孩子嚐嚐鮮。北京烤鴨歷史悠久，早在南北朝時期就有為宮廷食用的鴨子，不過那時候叫炙鴨不叫烤鴨。

烤鴨派別

|全聚德烤鴨

全聚德烤鴨採用的方法是掛爐烤法，所以也被稱為掛爐烤鴨。燒烤鴨子的燃料選擇的是果樹枝，例如梨樹，棗樹等等，用它們烤制時沒有煙，燃燒時間長，並且火大。全聚德烤鴨對鴨子的處理也特別的講究，他們不像傳統的烤制會把鴨子肚子劃開，而是不給鴨子開肚，只是開個很小的洞，把鴨子的內臟取出，再倒入水。烤出來的鴨子通體暗紅，外皮脆酥可口，深的當地人們的喜歡。

|便宜坊烤鴨

便宜坊烤鴨採用的方法是燜爐烤法，這種烤法比全聚德出現的歷史要久遠得多。所謂的燜爐，也就是用磚頭砌成的燜爐，裡面放上炭木。用炭木的文火和熱的四壁來蒸熟烤鴨，這種方法對烤制人的手藝要求頗高，因為火大，會使烤鴨烤焦，火小會導致烤鴨的不成熟。不過用這種方法做出來的烤鴨口感更好，肉質更鮮美。不過現在便宜坊大都採用全聚德式的掛爐烤制，爐子也改成點電燜爐了。不過味道還是可以的！

|大董烤鴨

說起大董烤鴨店，可能不是怎麼出名，不過在北京也是小有名氣的！大董烤鴨店的創始人就出身在全聚德，並且每個烤鴨都是精選蘋果木烤制而成，吃起來口味特別的香鮮，口感也是特別的鮮嫩，不過大董烤鴨店主打文化領域，並且針對的人群也一般比較高階一點！

吃法

吃法一：

鴨肉蘸白糖吃，既不吃大蔥，也不吃大蒜。據說這種吃法的來自於之前的封建社會，那時候女性受諸多世俗的制約，更是講究吃法美觀。所以為了雅緻她們就拿著可口的鴨肉蘸白糖吃！

吃法二

：鴨肉就甜麵醬和蔥白吃，再配上荷葉餅。這也是我最愛的吃法，上桌前廚師會用個小刀把整個鴨子切成小片狀態，對於一個北方人來說，大蔥又是我們的最愛，取一張薄薄的小餅，然後在小餅上面放幾塊鴨肉，在放一兩段小蔥，那味道真的美味！

吃法三：

蒜泥，荷葉餅，甜麵醬，這幾樣東西也特別的不錯呦，我們都知道，鴨肉是稍微有點油膩的，蒜泥可以有效地減輕油膩，再配上荷葉餅，味道更佳！

不過我還是感覺北京全聚德烤鴨好吃，五香烤鴨足足有兩斤。還有烤鴨醬和二百克餅，在切點小蔥，特別好吃，我也是經常在網上買這一款。

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大家好，我是堅持用心分享美食，用行動去丈量美食的美食愛好者，我喜歡用平凡的食材做出不平凡的味道，我一直堅信美食是我生命中必不可缺的一部分，不僅僅我是一個美食愛好者，我喜歡吃美食，而是我想記錄生活的點滴美好，給平凡的生活增添一些美麗的風景。美食是我理想生活的載體，如果你也喜歡美食，可以關注我，讓我們一起品味美食，品味生活！