一碗普通的竹升面，背後原來有這麼多講究，難怪廣東人愛吃

竹升面是廣東省地方傳統麵食，粵語因“竿”字發音音不吉利而改稱“升”。竹升麵筋道順滑，脆爽彈牙，韌性十足。再配上鮮美的湯頭，真是越吃越香！師傅把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，要一邊壓打一邊移動。

這樣用竹竿壓出的麵皮，薄薄的、很緊實，沒有加鹼，也能得到爽脆、彈牙、筋道的麵條。灑滿蝦籽的竹升撈麵，這一碟子成為了多少廣州人心心念唸的味道。還配備一碗爽口的清湯，當你最後吃膩了的時候，來一口清湯正好可以解解膩。竹升面最早出現於清末的廣州西關，從打蛋，搓粉到面，講究每個步驟的緊密配合。

和一般麵條的做法不同，面用高筋的麵粉、鹼水，造就麵條的彈牙；再用高黏性的鴨蛋令麵糰起筋，造就麵條的爽口

。

雲吞麵有著傳統的老廣麵條的靈魂，清湯素面，幾顆雲吞。看似清寡，實則湯頭則是用豬骨、大地魚（扁魚）和蝦子熬製的。則是熬製而成的。湯頭清甜裡帶有濃烈的鮮，輕易能打臉曾經看不起它的人。

廣東的美食眾多，但是像竹升面這樣寶貴的美食卻很少，雖然如今很多店面已經消失了，但是卻仍然有一些人在堅持，竹升面的美味，不知道各位是否體會過呢？一碗普通的竹升面，背後原來有這麼多講究，難怪廣東人愛吃。

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