食物變質加熱就能吃麼 看完就明白了

很多人喜歡囤積食物，儘管有些過了保質期，甚至發黴，還是不捨得扔。有時為避免浪費還會把過期變質的食品加熱後食用。那麼，變質後的食物經過高溫煮沸還能不能吃呢？下面我們就來一起探討一下。

食物變質對人體的危害

食物變質是指在外界因素影響下，食物的理化性質發生改變，出現質量下降、色澤改變、口味變差，甚至散發出難聞氣味等現象，從而喪失了本身的食用價值和營養價值。食物變質與空氣中的細菌、真菌等微生物有關。這些微生物在日常環境中隨處可見，也容易出現在食物生產、加工、運輸、儲存及銷售各環節中。

被汙染的食物遇到適宜的溫度，細菌和真菌就會大量繁殖，並分解食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養物質。在這個過程中，食物本身含有的某些酶類也能促進食物成分的分解，進而加速食物變質程序。變質食物除了喪失營養價值之外，還會產生一系列危害人體健康的毒素。人們食用後，輕則出現嘔吐、腹瀉、噁心等症狀，重則引起食物中毒，甚至有死亡的風險。具體來說，食用變質食物可造成人體腸道損傷、食物中毒，甚至致癌。

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腸道炎症

腸道炎症是食用變質食物給人體帶來的最常見危害。變質食物中含有大量沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些細菌進入人體後，會劇烈刺激人體腸道，引發急性腸胃炎、細菌性痢疾等疾病。一般表現為腹痛、噁心嘔吐和腹瀉等。

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食物中毒

食物變質後會在微生物代謝的作用下產生許多有毒物質。例如，變質的鮮銀耳和變質的澱粉類製品容易產生米酵菌酸。這種毒素能對人體重要器官造成不可逆的損傷，並且目前醫學上對此沒有特效解毒藥物。食物中毒輕則表現為噁心嘔吐，重則會引發黃疸、尿血、嘔血，甚至導致死亡。此外，發芽的土豆、黴變的甘蔗等，也會產生一些能夠引起中樞神經損傷的毒素。

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致癌

變質食物的致癌性主要跟黃麴黴毒素有關。黃麴黴菌是目前已知的最強致癌物之一，極易在糧食、油料作物、乾果類食品中滋生，肉食、奶製品也可能出現黃麴黴毒素汙染。黃麴黴毒素的毒性極強，短期內大量攝入會導致肝臟受損，長期攝入則會極大增加患癌風險。

變質食物煮沸後還能食用麼

既然食物變質是外界微生物所導致，那是不是用高溫把變質食物中的微生物殺死，就能安全食用了呢？答案是不能！這是因為有些細菌耐高溫，即使經過加熱也無法將其徹底消除。此外，變質食物中含有的毒素大部分不能透過高溫來降低或消除，如黃麴黴毒素和米酵菌酸等，這些物質的耐熱性都很強。也就是說，變質的食物煮沸後還是會導致人發生嘔吐、腹瀉、食物中毒等。

另外，變質的食物即使只壞了一部分，剩餘部分看起來完好，也不適合再繼續食用，如生活中常見的水果發黴。有研究表明，對於部分發黴的水果，即使剩餘部分肉眼看起來正常，其中也含有大量黴菌，此時如果繼續食用，只會增加生病的風險。

總之，我們要小心對待變質食物，儘可能在食物新鮮、處於保質期內吃完。一旦發現食物性質發生變化就應及時丟棄，切不可因小失大。