蟹棒裡面到底有沒有蟹肉？外面的塑膠薄膜能不能一起煮？吃前必看

親朋好友歡聚，免不了搓上一頓，火鍋成為很多人的首選。

說起火鍋的

必備食物

之一，少不了蟹棒。

但是，你有沒有想過，

蟹棒

真的是用蟹肉做的嗎

？

外面為什麼要包裹那層塑膠膜

？蟹棒到底有沒有營養價值？揭秘來了。

蟹棒是蟹肉做的？

我們平常吃的蟹棒不是蟹肉做的。

蟹棒其實是一種含有少量魚肉（魚糜）的人造海產品，更準確的名稱應該是模擬蟹肉棒。

蟹棒最早是上世紀70年代由日本的杉與食品公司，用狹鱈魚（明太魚）魚糜做配料，模擬阿拉斯加雪蟹肉的質感和風味製作出的加工食品。

現在我們吃到的蟹棒也是沿用了最初的基本工藝，但配料在不斷創新。市售蟹棒最多采用的製作方法是：斬拌小魚和大魚的邊角料，加入水、澱粉 、植物油、大豆蛋白和冰雞蛋白等攪拌製作成肉糜，其過程會新增三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等以提高魚糜粘合力、彈性，以達到嫩滑軟彈，口感滑爽的目的，也會加入從蟹殼中提煉的或合成的蟹肉、蟹汁和糖、鹽、味精等增鮮提味。所有原料在攪拌成魚糜後，將軋壓延展成薄片，採用適宜的溫度，再經過蒸煮、火烤和切割，塗抹上胭脂紅、辣椒紅等食用色素，最後用食品級聚乙烯薄膜包裝後，就成為一款酷似蟹肉的海鮮風味產品。

目前為止，還沒有制定蟹棒相應的國家強制標準，其質量和衛生要求一般按照《SB/T 10379 速凍調製食品》（商業標準）來管理。這個標準要求蟹棒中魚肉的含量≥10%則算為合格產品。

蟹棒有沒有營養價值？

蟹棒的廣告宣傳中，為迎合現代人健康飲食的追求，總是圍繞“零脂肪”、“高蛋白”、“健康輕食”來宣傳。

實際上，注意看

蟹

棒包裝上的營養成分表，

水分在80%左右的蟹棒，每100克蟹棒雖然脂肪不足1克，但碳水化合物都會在20克左右，有的還會更高，說明能量並不是很低。而且蛋白質也不是很高，一般不超過10克。更重要的是，蟹棒所含的蛋白質並非來自海產品的優質蛋白。由此可知，蟹棒並不能做為海鮮食物補充營養。

另外，蟹棒的一個成份值得警惕，那就是鈉含量。無論是進口的還是國產的蟹棒，鈉含量普遍都很高，一般都在700毫克到1000毫克之間。如果吃100克蟹棒（相當於4根左右），就會攝入每日鈉攝入量的50%左右，這對控制血壓的人群非常不利。

蟹棒為什麼要用塑膠膜包裹？下鍋前要不要撕掉？

蟹棒包裹塑膠膜的目的是在紅色素塗抹工藝流程之後，為形成連續條狀的製品和利於高溫蒸煮後的切段所需。高品質的蟹棒會在最後有脫包衣（薄膜）的工藝，但因為這個環節會影響製品的成型狀態，甚至帶來衛生問題（

如製品的斷裂、變形和大腸桿菌等外界微生物的汙染

），絕大多數廠家都會省去脫包衣環節，帶著塑膠薄膜包裝出廠。

蟹棒的塑膠薄膜用的是無毒無臭、大多數酸鹼中不溶解的、厚度為0。02毫米聚乙烯（polyethylene，簡稱PE）。雖然，純粹聚乙烯顆粒製作的薄膜用於食品包裝材料對人體安全無害，但是，如果有不法商販用塑膠廢品製作成了聚乙烯膜用在了蟹棒薄膜上，就有可能導致薄膜在高溫和酸鹼溶液中釋放出大量的有毒有害物質。

因此在涮鍋吃蟹棒前，最好撕掉薄膜，儘量減少其對人體造成的傷害。（

其實，

蟹棒的薄膜

兩側邊緣是

熱合封

口，還是

比較容易撕去的

。

）