這才是牛肉最爽的吃法，大廚都是這樣炒牛肉，方法看一遍就能學會

牛肉是一種營養價值特別高的肉類，有很多人都特別喜歡吃牛肉，對於那些喜歡吃牛肉的人來說，應該要多去了解一些牛肉的做法。牛肉的做法很多，比如可以直接燉牛肉湯喝，燉牛肉湯營養價值特別高，也特別美味，但是有很多人可能並沒有那麼大的耐心去燉牛肉湯喝。

更多的人會直接炒牛肉吃，牛肉炒著吃也是很不錯的，小炒牛肉就是一道很出名的菜，幾乎餐館都會有這道菜，大家去餐館吃飯的時候也會傾向於點這道菜，那麼牛肉應該要怎麼炒才好吃呢？有很多人可能發現自己在家裡面炒出來的牛肉特別幹特別柴，一點都不好吃，不像飯店裡面炒出來的牛肉特別嫩滑，口感很好，其實炒出來的牛肉特別幹不好吃，這都是因為大家做錯了一點，下面就來給大家分析一下，到底應該要怎麼樣才能夠做出美味的牛肉。這才是牛肉最爽的吃法，大廚都是這樣炒牛肉，方法看一遍就能學會。

在炒牛肉的時候，如果想要確保炒出來的牛肉口感嫩滑不會出現特別幹特別柴的問題，那麼大家就應該要注意，必須要掌握好火候，有很多人直接開大火來爆炒牛肉，以為這樣可以縮短炒牛肉的時間，會讓牛肉特別嫩滑，其實這個做法是錯誤的，在炒牛肉的時候不能夠直接開大火來爆炒，否則只會讓牛肉裡面的水分流失，大廚炒牛肉時都是先用小火滑炒牛肉。

有很多人直接把牛肉炒好了以後和其他的配菜一起炒，這樣的做法是不正確的，要先用小火滑炒牛肉，牛肉變色了以後把牛肉裝在碗裡面備用，然後炒其他的配菜，等其他的配菜快炒熟了，再把牛肉放進去一起翻炒幾十秒的時間，加入一些調味料就可以直接裝盤出鍋了，這樣才可以炒出特別嫩滑的牛肉，當然牛肉在滑炒之前也必須要先醃製牛肉才可以，這一步也是絕對不能夠缺少的。

醃製牛肉可以讓牛肉口感特別嫩滑，可以保持住牛肉裡面的水分，醃製牛肉一般建議用料酒和雞蛋清，不要加入澱粉進去，否則會掩蓋掉牛肉原本的味道，可能會讓炒出來的牛肉一點都不好吃。如果不喜歡用雞蛋清來醃製牛肉的話，也可以用另外一種東西來代替，那就是用啤酒，用啤酒來醃製牛肉也可以確保牛肉嫩滑的口感，還有就是可以幫助去除牛肉的異味，增加香味。