錢集範二老鵝 煮熟的老鵝更“撩”人

宿遷網訊

（記者 仲文路 通訊員 丁華明）“老闆，來只老鵝！”不少人來到沭陽縣錢集鎮就是奔著“範二老鵝”來的。按照他們的話來說：“在這兒活著的老鵝會啄人，煮熟的老鵝更‘撩’人”。

相傳，清康熙年間，有一奉政大夫姓錢名鐓，在六塘河畔發起興集，故名錢集。當年，集市貿易十分繁榮，人流湧動，貨物來往不絕，故有“水旱碼頭錢家集”之說。人們聚集在這裡，既為了貿易，也垂涎於這裡的美味。其中，當屬錢集老鵝最為有名。

如今，在眾多的“錢集老鵝”中，較有名氣的當屬“範二老鵝”，已被列入宿遷市非物質文化遺產名錄。

範二，實名範躍華，今年64歲，從1984年開始做起了滷鵝。“這滷鵝的技術，我是跟一位南京師傅學的，學成後便回到錢集搞起滷鵝加工。”範躍華說，一開始主要賣鵝肉，畢竟那個時候大夥兒肚子裡都沒什麼油水，就愛吃肉。漸漸地，物質生活好起來了，“鵝四件”（鵝頭、鵝翅、鵝爪、鵝肫）變得暢銷起來。

範躍華家老鵝的秘訣主要取決於它用料講究。“我們選用的多是2年以上的老鵝，活鵝重量在七八斤至十幾斤。下鍋之前，需將所有的脂肪拿掉，下草鍋清煮，急火、慢火控制得當，在配料中加入適量的八角、鹽等配料，絕不會加入味精等調料。做出的滷鵝肉香味美，風味獨特，獲得過宿遷市旅遊推薦商品、宿遷市傳統特色菜餚等榮譽。”說起這些，範躍華一臉自豪。

“一隻鵝售價200元左右，大的需要300多元一隻，最多的時候一天能賣200只。”範躍華笑著說，現在人們的經濟條件越來越好了，他的生意也越做越好了。

去錢集的親戚家做客，錢集老鵝是必不可少的，賓客們以吃到鵝頭、鵝翅、鵝爪、鵝肫這樣的“鵝四件”感到高興。錢集老鵝也在口口相傳中美名遠揚。

“它沒有華麗的外表，沒有豐富的噱頭，卻憑藉樸素的魅力，陪伴沭陽乃至周邊市縣人們三餐四季。”在許多老餮看來：範二老鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

每逢節假日，特別是春節前後，作為一道傳統而獨特的地方佳餚，“範二老鵝”常被作為“年貨”走向千家萬戶的餐桌。人們爭相食之，讚不絕口。