吃麵，大店不如小館，菜面搭配是一種藝術

作為一個北方人，從小就是吃麵長大的，但是去飯店，吃外賣，卻點米飯居多。

米飯雖也有米粒軟硬的差別，但是湯汁一澆，大差不差，總不會難吃到哪裡去，但是面不好吃，真的是毀掉一餐，湯汁也不能補救，反而更讓人覺得如同雞肋，食之無味，棄之可惜。

米飯蒸好擺在鍋裡，食客自己盛一碗即可，長期蒸米飯總有點經驗，水放的適量，米飯不會差到哪裡去，而面就麻煩多了，放著會坨，泡在水裡或者乾麵放著，也會影響口感，所以大店不如小館，小館都是店家現煮端出來正好。

大店的面常常讓你覺得不值當，漂著幾片肉，撒了一把蔥花，小菜或許另加錢，或許白送一點鹹菜，還不如吃蓋飯。

麵條更是隨機性十足，有的太硬，明明是細條面卻在湯中還寧折不彎地有個形狀，有的太軟，吃到嘴裡一點勁頭都沒有，有的湯裡調料滿滿，面卻“出淤泥而不染”，一點不沾味。

在唏嘛香吃了碗細麵條，要了碗雞蛋醪糟湯。這年頭只能說好不能說壞，否則別人要找你麻煩。坑錢麵館就不再多說，只能說覺得好的，唏嘛香的細面就讓我感覺還不錯，細面軟而滑溜。

寬面還沒吃，不知道味道好壞，細面其實比寬面容易做得好吃，細面只要麵條軟硬過關，不入味也能當粉吃，寬面就難糊弄了。

沒要辣椒，湯也可喝。辣椒是大神器，也是大忽悠，多少水平一般的飯菜猛放老乾媽就能搶救。

我家鄉其實大部分時候吃的是無湯麵，出了門才知道幹拌麵更是考驗手藝，經常遇到坨得像塊泡了水的餅。

在魔都地界，一碗十五塊地面不算貴，這家麵館是真的好吃，懂吃麵的都配蒜供客人自取，懂吃麵的山西面館還會給放紫皮大蒜和老陳醋。蒜往碗裡放，壓上面，熱氣一過，辛辣勁稍減，開胃，一口面一口蒜，想起貪官趙德漢（人民的名義）。

醋都

中國輕工業聯合會

2020年給了鎮江，表彰鎮江香醋為了傳播醋文化的功勞，很多人為山西叫屈，不過經濟擺在那兒，鎮江香醋外銷規模也很大，這個名號也有人家的道理。而且香醋和陳醋並不是一種感覺。山西雖有底蘊，但這年頭人才流失，發展不好，傳播不出去。古建也是一絕，但也是缺乏資金保護。

2021年，山西太原清徐也得到了

中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心的聯合授予，老實說，山西沒一個醋都的名號，確實也太過委屈。即便外省不像山西人愛吃陳醋，然而多少非晉地的廚師也在用山西醋做調味。

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可惜，還沒等吃幾頓，這條街上改造修繕，上個月晚上特意找過去發現整條街已經關門了。

這家頗為好吃的麵館可能也就十一二平米，我沒多少概念，總之挺擠，桌子也不多，過道也窄。但是這面真的好吃，勁道，有嚼頭，現煮的麵條軟而不僵，舀幾勺店家的配菜——店家炒四樣澆頭放在一邊，隨食客自加，澆頭調料是略重的，拌到面里正好。

有時疑心這純麵條加點鹽醋可能也好吃，有時也覺得，無味的面和料重的菜一搭配恰到好處，簡直是藝術。

做面是個玄學，不像做菜，還能傳授，還能總結。我有個堂姐廚藝高，普普通通的家常調料一拌，什麼菜都沒有，麵條在她自制的調料水裡一過就變得美味又獨特。

附上二堂姐的秘訣，不知道大家是否做成

二堂姐做的麵湯，清淡而不無味，調料不多關鍵是那種恰到好處。大堂姐說了一樣的配方，她做得卻不香。

出門在外，再想吃頓麵條，自己做卻難了，不比米飯買個電飯煲即可，和麵就是麻煩，有時在商超買點鮮麵條。

不過居家時發現了一款還不錯的掛麵，喜出望外。

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這個兩邊的花紋不知道是有什麼作用或者講究，但是這面煮起來真有人手工那個感覺，咬著勁道，就是別煮太多，一大袋夠吃好多頓的。煮碗麵倒入炒菜鍋裡一拌，雖比不上高手藝，但也比某些大店強。

細掛麵推薦買雞蛋掛麵，早起十分鐘，加點火腿，打個雞蛋，放點菜葉子，熱乎乎的，吃了再走入冬日的寒風中開始通勤路。

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細細的龍鬚掛麵，正適合早飯和初級廚房選手。

現在糖尿病，脂肪肝不少，吃麵也不一定不健康，面起的還是主食的作用，還是要搭配菜來吃。

蕎麥麵，

含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，

最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

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冬季到了，儲備麵條嗎？

長江後浪推前浪，無名小卒來闖蕩，

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