買羊肉，先分清“前腿肉”和“後腿肉”，差別挺大，搞懂不被忽悠

自古時起，羊肉就是備受人們喜歡的冬令滋補肉品。提到吃羊肉的好處，明代藥聖李時珍還曾在《本草綱目》中專門提到，

“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”

。

不同部位的羊肉，具有不同的特點，這其中比較常見的，就是羊的前腿肉和後腿肉。

很多人一直分不清楚這兩個部位羊肉的區別，常常混淆在一起

，導致買回家的羊肉，吃起來不是自己想要的口感。

眼下是吃羊肉的好時節，那就跟大家說說有關羊肉的話題，一起來看看：

怎樣區分“前腿肉”和“後腿肉”？它倆各有什麼特點？分別適合做哪些菜？最後還有一道簡單又美味的冬季食譜推薦給大家，希望對你有所幫助。

一、怎樣區分羊的“前腿肉”和“後腿肉”？

從下面這張羊肉分割示意圖中，我們可以看出：

羊有四條腿，前面2條腿，後面2條腿，可以分為“前腿肉”和“後腿肉”。

如果在買羊肉時，你看到的是肉販子在整羊分割售賣

，並沒有提前切好了單獨賣，就很容易區分前、後腿肉，看它們在羊身上所處的位置即可。

但大部分情況下， 我們在挑選羊肉時，肉販子已經提前分割成了小塊，這時候再辨別前、後腿肉，就會有一定難度。

這時候，我們可以透過肉質的肥瘦程度和夾筋情況，來做個大致的判斷。

羊前腿肉位於羊頸肉下方，瘦肉和肥肉的比例大概在2：1，即瘦肉要比肥肉多一些，並且筋相對少一些。羊後腿肉處在羊臀尖位置，瘦肉和肥肉的比例在1：1左右，並且肉中夾筋，筋肉相連。

如果是按整條羊腿的形式售賣，也可以透過觀察腿部彎曲的方向，來做一個判斷。

一般來說，向後彎的的是羊的前腿，向前彎的是羊的後腿，並且後腿通常要比前腿大一些。

二、前腿肉和後腿肉，都有啥特點？

同一頭羊身上的肉，所處部位不同，肉質特點不同，自然就形成了不同的口感。哪怕都是羊腿肉，前腿肉和後腿肉的特點也是各有不同的。

先說說羊前腿肉的特點：

前腿肉的肉質細膩，瘦肉居多，肉中夾雜的筋膜較少，口感相對要更細嫩一些，比較容易咀嚼。

再說說羊後腿肉的特點：

後腿肉肥瘦相間，脂肪含量相對高一些，但是因為肉中夾筋、筋肉相連的原因，肉質沒前腿肉細嫩，比較難咀嚼。

三、前、後腿肉，分別適合做哪些菜？

在學會怎樣區分羊的前腿肉和後腿肉之後，日常買羊肉時，我們要根據自己想做的菜餚種類，來選擇合適部位的羊腿肉。

羊前腿肉

夾筋較少，瘦肉較多，特別是靠近羊胸部位的肉，更是細嫩，因此更適合烹飪時間短一些的菜餚，

如小炒羊肉、紅燒羊肉、烤羊肉等

，也可以用來做餃子餡。

羊後腿肉

的筋膜較多，更適合烹飪時間長一些的菜餚，只有經過長時間的烹製，才能將肉和筋燉軟爛，可以用來做

燉羊肉、醬羊肉等

。

四、推薦食譜：胡蘿蔔羊肉餃子餡

食材準備：羊前腿肉800克、胡蘿蔔1根、大蔥2根、生薑1小塊、花椒適量、香油適量

1、羊肉提前用清水浸泡1個小時，泡出血水，然後撈出來控幹水分，剁成肉泥，也可以用攪拌機攪打成泥；大蔥洗淨切碎，生薑去皮洗淨也切碎，一起倒入羊肉中攪勻；

2、用開水泡一碗花椒水，往羊肉中加適量生抽、蠔油、十三香，順著一個方向不斷攪拌，過程中分多次倒入花椒水，直至攪打上勁後，放1勺香油，攪勻鎖住水分；

3、胡蘿蔔去皮洗淨剁碎，控幹水分後，倒入羊肉中，不斷攪拌均勻，再放1小勺香油，攪勻後，胡蘿蔔羊肉餃子餡就做好了，用來包餃子或包子都非常香。

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