宋朝人為何不喜歡吃豬肉？價賤如糞土不是主要原因

豬肉作為現代人的主要肉類食品之一，司空見慣，不足為奇，可絕對沒有多少人知道，宋代人是不喜歡吃豬肉的。

那宋代人為什麼不喜歡吃豬肉？

先來看看記錄北宋都市生活的《東京夢華錄》是怎麼介紹的。

讀過《東京夢華錄》的都知道，此書中有很多關於食品的記述。耐人尋味的是，在卷二《飲食果子》中列出的將近

70

種菜餚中，沒有一種是用牛肉或豬肉做的菜。

在卷二《州橋夜市》中記錄了當時夜間室外露天餐飲攤的情況，其中記載了很多那裡販賣的食物。然而，在二三十種菜餚中，用豬肉作為食材的只有“旋炙豬皮肉”一種。

這麼多美食紀錄，卻偏偏沒有用豬肉做的美食，難道宋代人真的不喜歡吃豬肉嗎？可《東京夢華錄》卷二《朱雀門外街巷》中卻有“唯民間所宰豬”一些不盡詳細的記錄。顯然，當時的人是吃豬肉的，要不宰豬幹嗎？要不也不會出現大名鼎鼎的“東坡肉”了。

那為何《東京夢華錄》中記錄用豬肉做的美食怎麼那麼少呢？有史料證明是當時的豬肉太便宜，人們不太喜歡吃。

宋代周紫芝《竹坡詩話》中有一首據說是蘇東坡寫下的讚美豬肉的詩，原文是：黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

這是一首頗為口語化的詩，是否蘇東坡所作姑且不論。我們只能透過此口語化的詩，來判斷當時的豬肉“價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。”

行文至此，我們似乎已經找到宋代人不吃豬肉的原因了，但青鏡臺仍有疑問，在北宋之前，古人是吃豬肉的，為何到了北宋就不吃豬肉，難道僅僅是因為價格太低？

比如透過《齊民要術》中舉出的家畜加工及烹飪的用例來看，第一位是豬肉，其次是羊肉、牛肉。由此可見，當時豬肉的地位非常高，是主要的肉類食材。可到了北宋，羊肉就成為上等的肉類，豬肉幾乎消失不見。

何時形成這種格局的，至今還不十分清楚。

青鏡臺近日在閱讀《餐桌上的中國史》時發現，該書作者對宋代人不吃豬肉的原因做了一些研究。

《餐桌上的中國史》認為，其中的一個原因可能是遊牧民族的南下。

書中舉例說，916

年，中國北部出現了契丹國，約

30

年後的

947

年，其國號改成了遼。同一年，遼國的軍隊進入

汴京（開封）。遼國並沒有長期佔領汴京，但契丹人卻把他們的“日常飲食中以羊肉及乳製品”的風俗習慣帶入中原。

定居中原的契丹人不僅改變了中國北方肉食的風俗，也對後來統治中國北半邊的女真人產生了很大的影響。遼亡，大金建立之後，特別是到了大金後期，女真人的肉食幾乎都是羊肉。

北宋滅亡後，伴隨著移民潮，食用羊肉的習慣不但也隨之南下，而且在南宋時期更是將羊肉文化上升到另外一種高度。《武林舊事》卷九中記載了南宋高宗皇帝行幸，去了清河王張俊的宅邸，當時的菜譜裡，就有薄切煮羊舌。另外，高宗隨行官員的菜譜中，多次出現了羊肉做的菜。

這還不是重點。

《餐桌上的中國史》介紹到，到了元朝，蒙古政權不僅統一了中國，其統治範圍甚至延伸到部分歐洲地區。作為統治民族，他們的風俗習慣以及價值觀一定也會影響被統治民族。

《餐桌上的中國史》重點介紹到，馬可·波羅在其自述的《馬可·波羅遊記》中記錄過一段耐人尋味的話。他說在杭州設有屠宰場，“專門屠宰子牛、雄牛、山羊、綿羊等大型動物。這些動物肉專供貴人及富有階層食用。但一般的下層階級，吃汙穢的肉毫不在意”（愛宕松男，

1970

）。

什麼是“汙穢的肉”，馬可·波羅沒有明說。

在這一段文字裡，幾乎提到了所有的食用牲畜，其中沒有提到的就是豬和狗。西方人不吃狗肉，蒙古人當然也不會吃狗肉。對蒙古人來說，狗是人類的朋友，吃狗肉是不文明的象徵。“汙穢的肉”唯一的可能就是指豬肉。

《餐桌上的中國史》認為，其實這樣說是有一定道理的。中國古代有在廁所下方飼養豬的習慣，漢代的陶製豬圈模型可以證明。一直到近代，一部分地區仍保持著這種習慣。從這點上來看，說豬肉是“汙穢的”有一定根據。這或許也是蘇東坡詩裡說“富者不肯吃”的原因了。（青鏡臺）