「我們的節日·中秋」景東：這個中秋一起邂逅景東火腿

景東火腿

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四方食事不過一碗人間煙火，而你聞到的那一縷清香就是景東火腿味。隨著中秋節的臨近，景東縣的臘三線、臘豬腳、臘火腿等臘肉製品進入了熱銷期，其中，景東火腿最為搶手。

景東火腿

景東火腿個大骨小、皮薄肉厚，橫剖面肉色鮮豔，紅白分明，瘦肉呈桃紅色，其味香、質真、耐嚼，肥而不膩、味足而不鹹，可炒、可煮、可包月餅，一直備受省內外朋友的喜歡，臨近中秋，購買的人更是絡繹不絕。

景東縣有獨特的氣候、地理條件，山高天氣涼爽，宜醃製臘肉，故盛產火腿。醃製方式簡單明瞭：選用新鮮的豬後腿，洗淨後用適量的食鹽搓揉豬腿，吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹，再放置在通風的房屋內晾乾。期間不僅要注意室內的溫度，同時還要做好防蟲措施，以免蠅蟲在豬腳寄生，這樣才能利於保證肉質。醃製火腿的最佳時間是在12月至次年1月，經過冷天的儲藏，其味讓人讚不絕口。

景東火腿雖美味，但它醃製的溫度要求極嚴，需在海拔2000米以上方可製作，所以景東火腿源於無量山，也叫無量山火腿。那麼除了適合醃製火腿的鄉鎮外，其它的鄉鎮又是怎樣把火腿的美味儲存下來的？那就是製作美味的臘豬腳。

臘豬腳

安定鎮的臘豬腳在景東縣是出了名的好吃，個小精緻，物美價廉，最小的兩斤多，最大的五六斤，烹飪時把整隻豬腳放置大火上燃燒，待把外皮燒焦，再放置溫水裡用小刀把燒焦的部分刮洗乾淨，整隻豬腳便會成為金黃色。

多年來，安定鎮的彝族群眾習慣性的講究大口吃肉，大口喝酒。剁成大塊的豬腳肉配上一些幹板菜、蓮藕、山藥等配菜，柴火燉上兩個小時左右，豬肉香而不膩，配菜適中而伴，是中秋節的必選食材。

臘豬腳

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供稿：

景東縣融媒體中心 李潤權

編輯：侯玉玲

編審：李永

監審：羅成姝