包韭菜餡餃子時，這3種調料不要放，包出來的餃子比飯店還要香！

要談到韭菜，可謂是比較鮮嫩的一種蔬菜，用來做餃子餡吃起來十分的鮮美！我們在飯店吃到的肉三鮮餃子和素三鮮餃子，它們的主要食材都離不開韭菜。在家裡我經常使用雞蛋和韭菜進行搭配做餃子餡，餃子吃起來鮮嫩多汁。要想吃上美味的餃子，雖然說擀出的麵皮很重要，但是調餡也是一個很關鍵的步驟，多數人認為只要在餃子餡中多放入調料，包出的餃子就會變得好吃，其實這種說法是沒有任何依據的。

特別是對於韭菜餡的餃子，更不可以在餡子中隨意新增調料，否則會失去餃子的原本味道。韭菜在春天裡有一個“第一鮮”的稱號，無論是用來涼拌、炒菜還是做餃子餡都是一絕。不過要注意的是，在使用鮮嫩的韭菜調餡時，不可以過多的使用調料，特別是蔥花、生薑和五香粉這3種調料，如果將這3中調料加入到韭菜餡中，不但起不到提鮮的效果，反而還會降低韭菜的口感，使韭菜失去原本的鮮美味道，餃子吃到嘴裡的口感不是很棒。

下面講一下韭菜餡餃子的家常做法，首先在麵粉中加水和麵，把水分多次倒入麵粉中進行緩慢攪拌，加入少量的雞蛋和鹽在麵粉中，這樣包出的餃子不容易破皮，當面絮拌至不粘手時，用手將面絮揉成光滑麵糰進行醒發。在這段時間裡我們開始調餡，用清水將韭菜洗淨並切掉根部，控幹水分後再將韭菜切碎，在韭菜中加入適量的熟油進行均勻攪拌，目的是將韭菜內的水分“鎖住”，這樣在包餃子的過程中餡子不會出水。

下一步開始製作肉丁，肉丁和韭菜進行搭配口味會更好，準備一些豬肉切成肉丁，不要為了省事就使用絞肉機進行絞肉，這樣絞出來的肉餡吃起來沒有顆粒感，影響口感。在切好的肉丁中加入適量的生抽、蠔油和鹽進行均勻攪拌，再進行20分鐘的醃製。雖然我們平時在包肉餡餃子時會往餡子中加入薑末和蔥花，但是對於韭菜餡的餃子一定不可以加入哦！抓一把幹蝦仁用溫水進行浸泡，將泡軟後的蝦仁切小塊放入韭菜餡中，也可以使用蝦肉代替幹蝦仁，這樣味道會更鮮美。

接下來再往韭菜餡中加入醃製好的肉丁，並加入一小勺白糖攪拌，餃子餡就製作完成了。在韭菜餡中加入白糖可以防止食用韭菜餃子時燒心。當餃子面醒發完成後，我們就可以開始包餃子了，再擀餃子皮時儘量薄一些，多加入餡料，這樣餡大皮薄的餃子才美味！將鍋中的水燒開後下入餃子，在煮餃子的過程中水再次燒開時，應往鍋中倒入適量的涼水，不要一直用開水煮，否則很容易使餃子受熱不均勻煮爛。

在煮餃子的過程中放入少量鹽，能夠使餃子不發生粘連，當發現鍋中的餃子皮都“鼓肚子”時，就可以撈出食用了。要想包出鮮嫩的韭菜餡餃子，就不要在韭菜餡中放入蔥花、生薑和五香粉這3種調料，這樣包出的餃子吃起來還不燒心。如果有喜歡吃韭菜餡餃子的朋友，可以嘗試我的這種方法，你一定會喜歡上這種鮮嫩的口感，歡迎大家關注，讓我們一起交流美食。