品忻州風情，嘗民間特色美食，不瞭解的快來看看吧

大家好，我是周潔聊美食。民以食為天這個道理是最簡單不過的了，但是美食現在已經不僅僅是為了填飽肚子，更重要的是一種文化和品味的講究。自古以來，忻州地處胡漢交界處，農牧兼重，少數鄉間至今仍保持著大碗吃肉的習慣，羊雜碎就是其中一種吃法。但是因為地域特點，奇村鎮當地人吃的是豬雜碎，所謂奇村雜碎有傳說最正宗的是指奇村鎮明望村的雜碎。明望村在雙乳山下，自古這個村子的人就擅長牲畜宰割，因而做雜碎賣雜碎自然就成了他們的長項。

品忻州風情，嘗民間特色美食

雜碎以原味豬骨頭滷湯，配豬下水調製而成。原料有大腸、小腸、肝、肺、血，每種配料中都各自含有蛋白質、鈣、鐵、多種維生素等營養成分，有耐飢抗寒的作用。奇村雜碎以其豐富的營養價值，鮮香的口感，獨特的手藝，流傳至今，已有百年的歷史。而今天的奇村更是地理位置優越，交通便利，經濟繁榮，景觀豐富，特別是擁有溫泉，是著名的溫泉之鄉，是忻府區西北部政治文化中心，客觀上為奇村雜碎的傳承和發展提供了良好的基礎。

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隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人們注重養生，所謂飲食很重要，營養是關鍵，雜碎中富含人體必不可少的微量元素。特別是改革開放以來，在經濟大潮的推動下，奇村人民的生活發生很大改變，很少有年輕人願意從事宰割工作，尤其清洗下水。每種原料清洗方法各有不同，比如豬頭先經過燒毛再逐個清洗；豬血需要配合宰割師父同時進行，及時滷好切塊，保持新鮮感。

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尤其是小腸大腸需要裡外反覆清洗若干次，清洗時不僅油膩而且味重，所有的清洗工作必須細緻到位，即使是寒冬臘月，依然雙手浸泡在水裡長達數小時，才能洗乾淨。為了保持原材料的新鮮，通常每天凌晨一點便開始工作，殺豬、洗下水，非常辛苦，早上五點加工，一律不進冰櫃，確保它的原味和口感。

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各種原料下鍋時間不一，火候必須精確掌握，湯才能滷的原汁原味，保持鮮、香、嫩。做法：第一步，粗加工。把大腸、小腸、肝、肚用鹼面（或食用醋）搓洗乾淨，翻大腸清洗時，不要把太多的腸油扔掉，洗好後待用。殺豬前用盆接血，然後加入少量鹽少量水，自然凝固後，大鍋燒開後，用刀尖把血打成大塊，慢入鍋中，水溫保持在90度，約40分便可出鍋，涼水沖涼待用。

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第二步，把洗好的大腸、小腸、肺、肝放入鍋中汆一下，撈出待用。第三步，鍋內加水，用大骨頭20斤，冷水下鍋，開鍋後小火熬四到五小時後撈出骨頭。加入花椒、大料、辣椒、香葉、鹽、味精、白酒，把大腸、小腸、肝、肺、肚倒入鍋中，小火燉兩小時。把血切成小塊和胡椒粉、花椒麵、大料面、生薑面放入鍋中，撒蔥花即成。豬雜碎暖胃滋補，配高粱魚魚為冬季最佳食品。

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說到高粱魚魚小編不禁要多說幾句，因為忻州非常適宜種茭子，所以說忻州人和茭子結下了一種難解難分的情結，世世代代的忻州人春天種茭子，夏天鋤茭子，秋天收茭子打茭子。地裡的鐵桿莊稼是茭子，鍋裡的主要食物是茭子。燒茭子杆，蒸茭子面，吃茭子飯，喝茭子酒，長的茭子肉，流著茭子血，為茭子生，為茭子死，上演了無數的歡情悲歌和傳奇故事，真是可歌可泣可圈可點。所以，在忻州有關茭子的故事和諺語比比皆是，俯首即拾。在他們的眼裡，茭子不僅是一種作物和食物，也是一種精神食糧。

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忻州人不光是會種茭子，更會吃茭子。不僅能把茭子面做成麵條、勃勃、河撈，而且還會攤胡兒、吊煎鍋、包餃子。最家常的是蒸茭殼兒，最上檔次的是搓魚兒了。但是，幾千年來，種茭子的忻州人卻不能飽飽地吃上茭子殼兒和高粱魚魚，只能吃茭子的糠皮或者粗製的茭子面，甚至連糠皮都吃不上的人也有很多，偶然吃一頓酸菜高粱魚魚就算吃上好飯了。直到上世紀八十年代以後，忻州人才真正享受到高粱魚魚的美味，而且是好好地享受了幾年。

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享受了幾年茭子魚兒以後，忻州人忽然發現茭子面原來不是最好吃的東西，漸漸的不怎麼吃茭子了，甚至慶幸終於擺脫吃茭子的歷史了。過了幾年，大家又吃膩了白麵，又想起了茭子殼兒和高粱魚魚的種種好處來。高粱魚魚又成了稀罕食品，吃一頓高粱魚魚就象改善生活似的，現在很多餐館飯店也都將它與豬雜碎做在一起，以特色食品招待遠道而來的賓客，這樣的一碗美食下肚後又怎能有理由把忻州忘了呢？