《舌尖3》的養生美食——安仁草藥燉豬腳

提到安仁的美食，能立馬浮現在我們腦海裡的菜就是

“安仁抖辣椒”，吃過這道菜的人都對它讚不絕口。安仁抖辣椒，辣中帶香，香中帶辣，經典而不張揚，低調又甘於寂寞的陪伴著世世代代的安仁人，深得人心。

但是今天，本篇的主題並不是

“安仁抖辣椒”，而是安仁的另一道特色美食

——

安仁草藥燉豬腳，也是一道藥膳菜。

藥膳是中國傳統中醫知識和烹飪經驗相結合的產物，既有較高的營養價值，又可以預防疾病、保健強身、延年益壽，是中國的獨特美食。

“安仁草藥燉豬腳”就是藥膳的代表之一，它曾經在中央電視臺《舌尖上的中國

3

》第四集《養》中驚豔亮相。

“

草藥燉豬腳

”是

當地百姓將

增骨風、搜骨風、月風藤、黃花倒水蓮等

2

0多種草藥與豬腳、黑豆等

用文火熬製一天一夜

熬成

的

濃湯

。

“呷碗草藥燉豬腳”、“梨田蒔田大飛腳”、“要想身體好，豬腳燉草藥”、“天下第一湯”這些美譽都是對“草藥燉豬腳”的稱讚。

草藥燉豬腳是一道老少皆宜的養生美食，

是中華傳統醫藥文化的

“活化石”，也是一縷安仁人成長記憶的鄉愁

。

“草藥燉豬腳”還有一個 美麗的傳說。

相傳炎帝神農氏帶

8名隨從到安仁境內嘗百草，治百病，教化百姓農耕，他發現安仁百姓面黃肌瘦，膝蓋骨奇大，咳嗽吐血等風溼症狀，便帶著隨從和村民到山上採回增骨風、搜骨風、滿山香、九節蘭等草藥，洗盡泥沙，放入砂鍋裡熬成湯給村民們喝，村民喝了草藥湯後病症有所減輕。爾後，神農帝又讓村民打來野豬、野雞與草藥熬湯喝的藥效更佳。於是，家家戶戶都知道採草藥熬湯喝。後來，人們慢慢地習慣以豬腳、紅棗、黑豆、雞蛋等兌付草藥熬湯，藥效更好，俗稱“安仁草藥豬腳湯”。

張亞軍師傅是郴州本地人，從十五六歲踏入廚房上灶臺做菜已有

15

年，擅長湘菜和粵菜，樂於鑽研融合菜和意境菜。張師傅說：“安仁的草藥燉豬腳是我琢磨了很久的一道菜，看似燉，但卻不簡單，注重食材和火候，我做了不記得幾次才成功，後來熟練到安仁人都稱讚”。

張亞軍師傅現已加入

“的的圓”廚師上門服務，可以讓您在家不用自己動手就能吃到想吃的美食，有機會喝到這碗天下第一湯“安仁燉豬腳”。