家庭版辣條，香辣美味有嚼勁，無新增放心大膽吃

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家庭版辣條，香辣美味有嚼勁，無新增放心大膽吃

辣條是我們小時候的回憶，在學校門口和小夥伴們分享辣條的樣子還記憶猶新。香香辣辣的辣條，直到現在都讓小編著迷。外面賣的辣條為了讓它保鮮期長久一點，會加入新增劑。想在家裡吃到無新增的辣條，可以自己動手製作，方法簡單又方便，食材很常見。平常吃到的腐竹就可以製作辣條，跟著小編一起還原小時候的味道吧。

大辣片

準備200克的幹豆皮，用冷水把豆皮泡開，大概一兩分鐘即可，泡太久會發軟，就沒有嚼勁了。泡開後瀝乾水分在案板上鋪開整理好，切成面積稍大的方形。在乾淨碗里加入五勺芝麻、五勺辣椒粉、兩勺白糖、一勺鹽、三勺孜然粉、兩勺辣椒麵、半勺胡椒粉，加入糖是為了提鮮和緩解辣味，孜然粉是為了增加大辣片的風味，兩種不同辣度的辣椒保證了大辣片的味道。在碗裡邊攪拌邊加入20克的冷水，這樣是防止在潑熱油的時候把調料燒糊。

在鍋裡放入三分之一的油，大火把油燒到溫熱，轉中小火放入桂皮、八角、薑片、香葉、花椒、香蔥段、洋蔥碎、一把蒜末，用小火慢炸香料。等香料炸到發黃後撈出，趁熱把油倒入剛剛調好的調料中，分次加入，每次都需要攪拌均勻，這樣就得到一碗大辣片的“靈魂”辣椒油。在辣椒油裡放入之前處理好的方形豆皮，沾滿調料，疊成適合你吃的各種形狀。因為沒有放任何新增劑，需要儘快吃完。嘗一口滿嘴香辣，豆皮口感不錯特別有嚼勁。

腐竹辣條

市面上出售的辣條基本上是用麵粉製作的，因為機器擠壓的獨特工藝，我們很難在家裡還原這樣的製作過程。我們在家裡製作辣條可以用腐竹來代替，味道和口感也是相當不錯。把200克腐竹泡發，控幹水分，切成小段。腐竹不控幹水分的話，在油鍋裡煎會蹦出小油花，容易受傷。在平底鍋裡燒油，下腐竹煎煎到兩面都微微發黃的時候撈出備用。

接著在乾淨鍋裡倒入適量的油，放入蒜末、40克辣椒粉、5克花椒粉、10克孜然粉、10克椒鹽、5克糖、三到五個紅米椒、5克鹽，小火炒出香味，再放入剛剛煎好的腐竹，翻炒收汁。這樣我們的腐竹辣條就做好了，煎過的腐竹味道帶有一點焦香，不像平常吃的軟軟的涼拌腐竹，一口一口撕開別有風味。

牛筋面辣條

製作牛筋面辣條可以選擇在外面買的半成品牛筋面，這樣我們就減少了做麵筋的複雜步驟。把300克牛筋面上蒸屜蒸上五分鐘。我們在鍋裡放適量油，油熱後下兩片桂皮、三四粒八角、幾片香葉、蔥段和幾片生薑，炸到焦黃，撈出香料。牛麵筋蒸熟後晾至常溫。

待油溫變涼倒入70克辣椒麵、20克白芝麻、10克五香粉、適量鹽、少量雞精，所有的調料都要攪拌均勻，再把蒸好的牛筋面放入辣椒油裡充分攪拌均勻，讓每一根牛筋面都裹上辣椒油。牛筋麵筋道香辣，每一口都在口腔裡迸發出各種香料的味道，辣到愛不釋手。

小編分享了幾道辣條的做法，可以總結出一點規律。辣條最重要的是辣椒油調料，它是決定辣條味道的存在，這幾道辣條都是用到的辣椒粉，這樣可以包裹在辣條上，顏色也比較鮮紅誘人。喜歡辣條口味更辣的朋友，可以酌情多加辣椒粉。

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