炒辣椒，記住“1拍2煸3炒”，辣椒香味足，辣味正，好吃更下飯

家常菜，雖說“食無定味”，烹飪方法比較隨意，但有些菜品掌握小竅門後，還是會讓菜的口感、味道都有不小的提升。

給大家分享一個炒辣椒的簡單家常做法，

記住“1拍2煸3炒”的步驟，不管是菜辣椒還是螺絲椒，炒出來的都又香又辣，特別的下飯。

辣椒炒臘肉

準備食材：辣椒、臘肉、大蒜、花椒、醬油、鹽、味精

1、家裡還剩下一些老臘肉，風乾的時間比較長了要乾淨吃掉，搭配辣椒炒剛剛好，清洗乾淨，放在鍋中，加入一勺鹽，煮大約40分鐘，臘肉能用筷子扎透即可。

2、煮好的臘肉切薄皮備用，可以看出來臘肉因為風乾的時間長，瘦肉部分有點幹，煮之前提前用鹽水浸泡幾個小時會好很多。

3、辣椒清洗乾淨，去掉辣椒籽和頭，放在案板上用刀背拍幾下，拍過的辣椒更容易入味，味道更香。

4、乾淨的炒鍋燒熱，將辣椒直接倒入鍋中煸炒，將辣椒的香味給炒出來，辣椒皮略微糊一些沒有影響，盛出備用。

5、鍋中加適量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入臘肉簡單翻炒幾下。

6、加入處理好的辣椒，開大火翻炒均勻。

7、沿著鍋邊淋入適量的醬油，加鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說-

炒辣椒的小竅門您學會了嗎？建議別直接下鍋就炒，這樣炒出來的辣椒水分太多，不好吃，一定要記住先把辣椒拍一拍，然後放鍋裡烤一烤，這樣炒出來的辣椒肯定是香噴噴，趁著大火淋入一些生抽，怎麼炒都好吃。

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