與熊掌、海參和魚翅齊名，被譽為養胃之王的猴頭菇什麼食用價值？

猴頭菇是名貴的菌類，是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因為遠看上去與金絲猴頭相似而得名。

猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口。年老體弱者食用猴頭菇，猴頭菇具有滋補強身的作用，適合老年人和身體虛弱的人群服用。

經常食用猴頭菇，可以幫助人提高免疫能力，現代研究發現，猴頭菇延緩衰老，輔助神經衰弱，也可以輔助胃部的相關疾病，同時還有降血脂的作用。

下面就隨我們一起來看看猴頭菇的作用與功效。

一、猴頭菇號稱八大山珍之首

流傳早在3000年以前的商周，早已有些人採摘猴頭菇服用。可是因為猴頭菇的“物稀為貴”，這類土特產僅有皇宮、王爺府才可以享受，外部只瞭解猴頭菇是寶貴食品，對它的相關特點以及烹飪方法都不清楚。

相關猴頭菇的記述，較早常見於370年前明朝徐光啟《農政全書》，書裡只是列有“猴頭”的名字罷了。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜餚，並盛讚其味鮮美，此書還具體介紹了烹製猴頭菇佳餚的燉、炒二法。

隨著歷史的發展，猴頭菇逐漸演變成我國的食用珍品，也是重要的藥用菌。自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，與熊掌、海參和魚翅並列為四大名菜。《臨海水土異物志》就有以下記載：“民皆好啖猴頭美，雖五肉不然及之”。

作為一種珍貴的藥食兼用真菌，猴頭菇因其肉嫩味香、鮮美可口、營養豐富、色香味上乘，在我國被譽為“蘑菇之王”，有“素中葷”之贊，號稱八大山珍之首。

二、猴頭菇的營養成分

猴頭菇具有豐富的營養價值，研究表明：每100g幹猴頭菇含碳水化合物44。9g、脂肪4。2g、蛋白質26。3g、水分10。2g、粗纖維6。4g、鐵18。0mg、胡蘿蔔素0。01mg、磷856mg、鈣2mg、核黃素1。89mg、尼克酸16。2mg。

猴頭菇含有8 種人體必需氨基酸和1種嬰兒必需氨基酸（組氨酸） 。

研究表明： 每100g幹猴頭菇中，各種氨基酸的含量分別為色氨酸40。4mg、酪氨酸12。2mg、絲氨酸26。0mg、甘氨酸12。1mg、丙氨酸23。2mg、天冬氨酸21。5mg、精氨酸9。0mg、苯丙氨酸14。5mg、蘇氨酸10。7mg、穀氨酸42。2mg、組氨酸6。5mg、脯氨酸9。5mg、賴氨酸17。5mg。

猴頭菇鮮品中谷氨酸含量最高，其他氨基酸含量也較為豐富。

三、猴頭菇的作用與功效

降低膽固醇：

猴頭菇中含有多種天然活性成分和豐富的不飽和脂肪酸，人們食用它以後能保護心血管並能淨化血液，降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量，它能穩定血壓，血脂並能促進血液迴圈，也能降低動脈硬化的發病率。

提高身體免疫力：

猴頭菇中含有豐富的高質量蛋白，人們食用它以後能促進身體的免疫球蛋白再生，並能調節人體免疫功能，增強人體自身抗病能力。人們食用猴頭菇後還能提高身體的抗病毒能力，能阻止病毒對人體產生傷害，對人類高發的病毒性感冒等疾病都有良好預防作用。

養護腸胃：

保護腸胃提高腸胃消化功能，也是人們吃猴頭菇的重要功效，它不但能修復受損的胃腸黏膜，還能消除腸胃中的細菌與病毒，對人類的噁心、嘔吐、食慾不振以及消化不良都有明顯調理作用。

促進食慾：

很多人因為上火或者是精神壓力大，導致食慾不振，此時可以適當的吃猴頭菇，猴頭菇可以促進食慾，增強胃黏膜屏障功能，提高淋巴細胞轉化率等作用，幫助人們開啟胃口，從而使身體更加健康。

四、猴頭菇的藥理機制

中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、健脾胃、抗癌腫、補兩虛、益腎精之功效。

傳統常用於主治食少便溏、消化不良、胃痛胃脹、胃潰瘍、淺表性胃炎、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。對神經衰弱者有較好輔治功效。

自20世紀70年代以來，經對猴頭菇的培養、製劑、藥理、臨床試驗和療效的長期研究：證實猴頭菇具有顯著抑制腫瘤生長、促進胃腸潰瘍癒合、改善免疫、降血糖、抗疲勞、抗衰老、抗輻射、增智力、抗病毒、保肝等作用，是一種功效全面、作用較顯著的食藥兩用真菌。

經查詢，經國家藥品監督管理機關依法批准，合法入藥的猴頭菇藥品製劑（包括膠囊、沖劑、片劑）己有不少於13種。

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