【美食大回顧】地鍋草雞怎麼做？地鍋草雞的做法大全，好吃到爆了！

地鍋草雞怎麼做

哈嘍，大家好！這裡是笑談美味，今天給大家帶來的是餐桌上深受大家喜愛的家常菜地鍋雞！

地鍋雞是一道傳統名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區（徐州地區）。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。

地鍋雞是我們這裡一道很受歡迎的土菜，一般到飯店是常點的，有菜有飯的熱熱乎乎的一鍋經濟實惠。北方人對吃不是太講究，一般就是大魚大肉的亂燉，解饞管飽。最愛裡面的貼餅子，特別是經過湯汁浸泡的，烙得焦黃的餅子再經湯汁一泡鮮美無比。

不知道何時起我也喜歡上了這個莊戶菜，休閒了，我們一般會約上幾個好友到農家菜館裡點上幾道家常的菜，坐在綠樹掩映的小院裡，大塊吃肉，大碗喝酒。呵呵，很愜意。

今天就讓我帶大家學習一下美味的地鍋菜：地鍋雞

柴雞，蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。

新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。在挑選時大家要嚴選好雞！

就讓我們一起來看看美味的地鍋雞究竟是如何製作的吧！

地鍋雞做法：

食材：柴雞、青辣椒、紅辣椒、生薑 、大蒜

輔料：玉米麵、小米麵、黃豆麵、食用油、鹽、醬油、八角、桂皮、香葉、紅幹辣椒

第一步

：將雞肉處理好，將雞肉沖洗乾淨然後剁成大塊。將姜洗乾淨切成片，大蒜脫衣洗淨備用。幹辣椒用剪刀剪成小段備用。

第二步

：在大碗中倒入玉米粉、小米粉、黃豆粉他們的比例是2：1：0。5然後倒入適量的開水燙麵，等水涼之後將麵粉和成麵糰備用。

第三步

：起鍋倒入適量的食用油，油要多一些，油熱後放入剪好的幹辣椒再放入薑片大火快速翻炒炒到爆香，倒入剁好的雞肉快速的翻炒。將雞肉全身翻炒到變色加入兩湯勺醬油，快速翻炒直到雞肉全身均勻的上色。

第四步

：把和好的麵糰，用手做成小麵餅趁熱貼在鍋邊。然後鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。大火煮開後改小火慢燉。

然後把鮮青紅椒洗淨後切段，細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。然後調入適當精鹽，翻炒均勻倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

小貼士：

1. 選用散養的柴雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。

2. 水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

3. 麵餅可用白麵或雜糧面

4. 燉雞的時候一定要一次加入足量的水

美食小課堂：

在做這道美味的地鍋菜時，選用優質的柴雞因為柴雞吃農作物長大的味道會比飼料雞的味道號上很多，在做時把握好放入調料的量。這個菜是燉的時間越長味道越香，用雜糧面做的麵餅沾上湯汁味道會更香。

這道菜絕對是非常好的下酒菜，還不回家趕緊做起來！

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