冬至餃子就吃這餡，出鍋能吃一大盤，滋補禦寒還能增強抵抗力

冬至餃子就吃這餡，出鍋能吃一大盤，滋補禦寒還能增強抵抗力

12月22日我們將迎來冬季的第4個節氣冬至，隨之而來的就是三九寒天，一年中最冷的季節到了，此時除了注意做好自身的保暖，個人防護，更重要的是加強滋補，增強免疫力，提高抗病能力。俗話說：“冬至大如年”，像過年一樣，民間有吃餃子的習俗，常言道：冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。所以，這餃子必吃，冬至餃子就吃這餡，一口一個太香了，出鍋能吃一大盤，滋補禦寒還能增強抵抗力。

俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。冬至餃子尤以肉餡為佳，滋補正當時，特殊時期，應季而食，順時滋補，才能身強體健，更重要的是吃上熱氣騰騰的餃子，再喝上一碗熱乎乎的餃子湯，發一身汗，有祛病散寒、彌補陽氣不足的作用。

這個餃子餡就是酸菜豬肉餡，東北人的大愛，它可是東北大小館子通吃的一道有名的水餃。

說起東北的酸菜餡水餃，來過東北的人可能都品嚐過，因為它是最具有東北特色的主食，一到冬天，一家人就饞酸菜豬肉餡水餃，所以，東北人家大都有醃酸菜的習慣，過去醃酸菜都是整棵白菜醃製，時間至少要一個月才能醃透，解饞太難了。現在想吃酸菜不難了，教你一招，只需一週就能醃好，現在醃製，趕到冬至吃剛剛好。做法也很簡單，白菜切碎撒點鹽醃製一下，攥掉水分，加淘米水醃製一週，好吃又簡單，愛吃酸菜的朋友可以試試，當然，東北酸菜也是可以買到的。

由大白菜醃製而成的酸菜，最大限度地保留了原有白菜的營養成分，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，因酸菜含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效，所以吃酸菜也是很健康的！而且，酸爽開胃，與肉搭配好吃不膩，真是百吃不厭。接下來就一起看看具體做法吧！

【酸菜豬肉餡水餃】所需食材：高筋粉400g；豬肉餡400g；酸菜、豆油、鹽、蔥、姜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、老湯各適量。

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做法及步驟：

包水餃對面粉要求不高，用高筋粉會更勁道更耐煮，中筋粉也是可以的。麵粉加入適量的水，和成麵糰蓋上保鮮膜餳著。

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調豬肉餡：酸菜喜油，豬肉餡最好帶點肥肉才香，豬肉用絞肉機絞成肉餡，加入適量的鹽，充分攪拌均勻，可以起到殺菌的作用。然後加入蔥薑末、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻。再分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，最後炸熟豆油澆在肉餡上，繼續沿一個方向攪拌上勁，鎖住水分，肉餡就調好了。

醃製好的酸菜清洗乾淨，剁碎，再清洗一遍，攥掉水分，加入到肉餡中攪拌均勻。

包餃子：餳好的麵糰揉成長條，均勻地分成若干面劑子，擀成餃子皮包上餡，捏成餃子就好啦，非常簡單，誰都會包。

煮餃子：鍋中加入適量的水，水開後下入餃子，翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮得恰到好處。

出鍋裝盤，百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃端上桌，一口一個，真香！再來一碗熱乎乎的餃子湯，太好吃了，東北人的大愛，百吃不厭。

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