預製菜能否成為新的風口？臨沂市商家紛紛搶攻此賽道

臨沂炒雞、毛血旺、糖醋里脊……每道菜只需要幾分鐘，就可以做出一桌豐富可口的宴席——省時省力又多樣美味的預製菜，是否成為越來越多市民新的選擇？

11月12日，山東省人民政府辦公廳釋出《關於推進全省預製菜產業高質量發展的意見》，圍繞建強全產業鏈、拓展多維市場、構建標準體系、提升創新能力等方面明確了16條具體措施，推動預製菜產業高質量發展。隨著政策出臺，各地紛紛入場，商家踴躍加入預製菜的賽道，尋求創新發展。

　　佔據預製菜市場新風口

　　眾多企業紛紛行動

隨著政府相繼出臺各項政策，和預製菜年夜飯的大賣，越來越多的商家和企業入場，在預製菜這條賽道上進行新的嘗試。有的企業進行嚐鮮試水，開設線下社群專賣店，探尋預製菜的發展；有的企業在公司原有規模化經營的基礎上，增設預製菜模組的發展；有的商家直接加入預製菜賽道，從研發、生產、配送等，進行全鏈條的探索，尋求更新更廣的突破發展。

臨沂某餐飲集團依賴原先的菜品製作技術，進行預製菜新業務的探索，依託社群建立專賣店，成為銷售的一個渠道。“顧客主要是小區的一些業主，剛開始嘗試的時候，兩個小區的專賣店日營業額在1萬元左右。”該餐飲集團負責人劉先生說，他們算是進行了初步的嘗試，對於未來要不要繼續發展，目前還不太確定。

超和食品集團是一家集肉雞標準化養殖、肉雞屠宰分割、肉雞預製菜深加工為一體的綜合性企業。作為傳統的畜禽屠宰加工企業，自從去年開始，藉著公司對肉雞生鮮分割品加工的雄厚實力和對企業產業鏈發展的重視，多次到鳳祥集團、正大集團、泰森集團、佳吉等大型預製菜知名企業考察，自主研發出了“立鳴”雞肉調理品，受到了廣大消費者的歡迎。“主要產品為即烹型的調理醃製漢堡腿肉、韓式炸雞、腿肉塊等產品，並與上海哧溜、合肥翡鈺、金九等國內知名預製菜企業建立代加工合作關係，在預製菜生產過程中，實現肉雞生鮮品車間到肉雞調理品車間的無縫對接，保證了肉雞原材料的新鮮感和食品安全性。”超和食品總經理助理徐茂雷說，集團投資新建了肉類製品全產業鏈加工廠一處，引進先進的肉雞屠宰流水線和熟食加工流水線，3年內可實現年產預製菜15萬噸。

“我們用了半年多研發試驗菜品的料包，終於確定了20款菜品的口味，在今年三月份的時候，我們正式開設線下門店營業推廣，進行轉化。”快廚半成品菜負責人劉超說。

　　預製菜發展空間如何

　　市民商家看法不一

適應現代的快節奏生活及工作壓力，預製菜滿足了部分現代人的生活需求。市民們越發習慣便捷的購物方式和多元化的產品形態，同時也會更注意飲食的健康安全，與高質量的居家生活體驗。

“我們的菜品除了適合沒有時間或者不會做飯的年輕人，更針對寶媽這個群體，解決每天愁吃什麼的煩惱，菜品有小孩子比較喜歡吃的口味，比如有宮保雞丁、糖醋里脊、松仁玉米等。”快廚半成品菜負責人劉超告訴記者，預製菜解決了寶媽們做飯的難題，菜品的口味充分滿足小孩和大人的口味。

“回家炒一下，直接出鍋，簡直太方便了，味道和飯店的一樣。”快廚半成品菜的顧客王女士說，買到的預製菜食材新鮮，都是當天訂當天做，解決了食客對於菜的新鮮程度和口感的擔心。

相比於冷鏈技術下的預製菜，快廚半成品菜主打新鮮菜品，每款菜品都是當天現做，食材新鮮，配量合適，料包口味適合，並配上菜品的製作方法，解決了一大部分消費者的烹食之憂。

劉超表示，兩家直營店的日營業額在兩三千元，基本購買過的顧客，對於菜品的質量非常認可，復購率不錯，積攢了不少老客戶。除了上班族和寶媽，聚餐時，批次菜品也成為不少市民的選擇。

“未來的發展，希望在臨沂地區形成規模化的經營，利用抖音等平臺進行推廣，在中央工廠輻射下，開設更多加盟店，與快遞公司合作，提高配送的效率。”劉超說。

不過，有些商家認為，對於預製菜在三四線城市的發展，並不樂觀。“受制於地域性和認知性的限制，一二線城市人口流動性大，對於預製菜，市場接受程度更高更廣，預製菜有更大的發展空間。”某餐飲集團負責人劉先生說，像三四線城市，對於菜品的口味比較固定，觀念也比較固定，開啟市場，需要一定的時間。

“買預製菜和點外賣有相似之處，對於衛生程度和口味好壞，我還是比較謹慎的，要想吃得安心，還是得自己做。”市民張女士說。

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　　蘭陵、沂南立足優勢

　　吹響預製菜“衝鋒號”

為推動臨沂市預製菜產業高質量發展，8月20日上午，臨沂市預製菜產業聯盟、臨沂市食品工業協會預製菜食品專業委員會正式成立。聯盟及專委會的成立，將為預製菜產業高質量發展賦能，助推臨沂預製菜行業健康、有序、可持續發展。

今年5月，蘭陵縣人民政府釋出《關於培育發展預製菜產業的十二條實施意見》，旨在透過培育發展預製菜產業，提高該縣農產品附加值，提升群眾收入水平。十二條實施意見提出，要擴大現有平臺生產力，透過政策扶持、金融賦能等形式，指導企業提檔升級和擴大生產規模，力爭扶持培育一批在預製菜業界有較大影響力的龍頭企業和單項冠軍企業。

沂南縣立足農牧業和食品產業優勢，以發展預製菜為突破口，透過“七抓七促”，即：抓系統規劃，促進發展引領；抓聯合研發，促進精品培育；抓龍頭示範，促進補鏈強鏈；抓品牌建設，促進提質增效；抓產業融合，促進宣傳推介；抓模式轉變，促進市場營銷；抓冷鏈倉運，促進渠道暢通，強力推進食品產業轉型升級，全力打造中國預製菜供應基地。

臨報融媒記者 梅香玉