甘肅人的美食，儲備過冬的5種蔬菜乾，冬天炒著吃比肉香

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我們甘肅人在家中“曬菜乾”

每年的夏天，上天賦予我們得天獨厚的陽光

我們也不能浪費了，開始曬各種蔬菜，儲備過冬的食物

茄子、辣椒、豆角、蘿蔔等都是我們冬天鍾愛的美味

可能有人要問，冬天不是有新鮮的蔬菜嗎？

為什麼還要曬菜乾呢？

菜乾除了有獨特的風味外，主要還是天氣乾燥好儲存，解決冬天的吃菜問題

那我們一起來看看都有什麼菜乾吧

茄子幹

茄子在這個季節是非常便宜的，5毛錢一斤，冬天就不止這個價了，所以說，晾曬茄子幹正當時。通常茄子有生晾曬和半熟晾曬。

生晾曬就是將茄子清洗乾淨，切成大小均勻的滾刀塊，放置太陽底下暴曬，茄子很快會曬乾水分，就成了茄幹，冬天食用時用清水一泡即可。

半熟晾曬相對工序要多一點，清洗乾淨，連同茄子蒂上鍋蒸至7成熟，晾涼茄子肉撕成長條，連著茄子蒂掛在繩子上暴曬成幹即可。

儲存：

晾乾的茄幹裝入袋中，放陰涼通風處儲存。

菜品：

涼拌茄幹、茄幹燉肉、茄幹炒肉等

長豆角幹

長豆角也叫缸豆或者豇豆，通常也是採用蒸半熟的方式晾曬，清洗乾淨，鍋中燒開水，將豆角放鍋中煮至7成熟，撈出選擇掛在繩子上晾曬，通風的面積大，晾乾水分的時間較短。

菜品：

豆乾炒肉、涼拌豆乾等。

蘿蔔乾

通常選擇青蘿蔔晾曬，青蘿蔔較白蘿蔔水分少，味道較辛辣，口感清脆。蘿蔔清洗乾淨，切成長條，放陽光底下暴曬，快速拖幹水分。

菜品：

蔥油蘿蔔乾、蘿蔔乾燉牛肉等。

黃花菜

常說“等的黃花菜都涼了”，就是這個菜，也叫“金針菜”，因形似金黃的金針、開黃花而得名。新鮮的黃花菜，放在太陽底下暴曬，很快拖幹水分，表面金黃，新鮮的黃花菜一般做湯或者涼拌食用，

黃花菜乾同樣做湯為主。

菜品：

雞蛋黃花菜湯等

葫蘆幹

我們這的葫蘆可不是西葫蘆哈，相對個頭比較大，肉質較厚，曬葫蘆幹最適合不過了。新鮮的葫蘆取籽切成細條，然後放在陽光下暴曬即可成幹。

菜品：

葫蘆幹炒肉絲等

晾曬蔬菜乾小貼士

蔬菜選擇新鮮的蔬菜，晾曬的蔬菜相對較新鮮，經過涼水浸泡，可還原新鮮蔬菜的口感；

晾曬蔬菜乾，可選擇生晾曬或者半熟晾曬，生晾曬的蔬菜乾可燉肉或者炒食用，而半熟蔬菜乾可涼拌食用。

幹豆角炒肉

夏季曬制的幹豆角，在冬天和五花肉最搭，可幹豆角炒肉片，茄幹嚼勁十足，浸入了五花肉的油脂，茄幹香味濃厚，特別下飯。今天分享幹豆角炒肉的做法。

食材準備

主料

：幹豆角、五花肉

輔料

：蔥薑蒜末、青紅辣椒

配料

：料酒、蠔油、生抽、老抽、食鹽、白糖

實際操作過程詳解

幹豆角放清水中浸泡，泡至豆角變軟；

五花肉切成薄片；

青紅辣椒切成片，主要是配色；

鍋中起油，油溫三成熱，放入五花肉小火煸炒出肥油；

放入蔥薑蒜末爆香，放入青紅辣椒、幹豆角翻炒；

開始調味，加入少許料酒、生抽增香、老抽增色、食鹽增加底味；

出鍋前加入蠔油、白糖提鮮，翻炒即可出鍋裝盤。

小貼士

蔬菜乾用涼水浸泡，口感勁道有韌性，切勿使用開水或者溫水浸泡。

8月份是新鮮蔬菜最便宜的季節，日照時間較長，天氣乾燥，最合適蔬菜的晾曬，且更容易儲存，基本新 鮮的蔬菜在3-5天即可拖幹水分，放通風乾燥的地方儲存，在冬天蔬菜價格上漲的時候可以吃到不一樣的風味。

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